Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Les fêtes de Noël sont la période idéale pour mettre à l'honneur poissons et fruits de mer. Nombreux sont ceux qui troquent volontiers la dinde farcie contre des saveurs iodées. Du simple mais abondant plateau de fruits de mer au ceviche de saumon fumé, les idées ne manquent pas pour prendre le large !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 21/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Filets de turbot pochés
Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.
2 coups de coeur
Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Recettes des Gourmets

Huîtres rockefeller 
Renards Gourmets - Créée en 1899 au restaurant de la Nouvelle-Orléans Antoine’s par Jules Alciatore, la recette des huîtres Rockefeller est une entrée emblématique de la gastronomie de la ville américaine. Voici notre recette qui respecte les grandes lignes de celle d’origine avec cependant de l’anisette et du Peychaud plutôt que du Pernaud.
Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde
Gratinez - Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple comme préparation, il suffit de laisser le poisson reposer une journée environ au réfrigérateur pour confire dans sa marinade salée, sucrée, épicée.
Homard au sabayon citron et persil
Graine de faim kely - Voici une recette très spéciale et très élégante qui séduira les papilles les plus exigeantes avec des produits aussi nobles. Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace.
Roulés de st jacques au bacon
Ma Cuisine et Vous - Un plat entre terre et mer très original et qui plaira aux personnes assises à votre table. Les saveurs du bacon se marient divinement bien avec celles des saint-jacques. Ces roulés sont servis ici sur un lit de céréales gourmandes.
Langoustes rôties, vinaigrette d'ananas
Les Vagabondages de Vi@ne - Une recette savoureuse de langoustes rôties, simple et extrèmement rapide à réaliser. La vinaigrette d'ananas est le petit plus qui fait la différence et qui apporte du soleil dans l'assiette. Cette recette peut aussi être réalisée avec du homard si vous le préférez.
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Le p'tit Bistrot Vagabond - Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.
Ceviche de saumon sauce vodka
Lornifouin - Une belle et savoureuse recette de ceviche, ici du saumon cru dans une marinade d'agrumes à base de citron vert et citron jaune, accompagné d'une crème de vodka. Vous pouvez remplacer le fenouil par du chou blanc si vous le souhaitez.
Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar
Eva Torocoro - Pour cette recette festive, le beurre de caviar est mélangé à la purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient parfaitement avec le saumon et le caviar. Une recette très simple à réaliser et festive.

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Comédie de Gilles Grangier.

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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

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J'adore les huîtres crues et natures, mais en version cuite c'est pas mal non plus. La recette originale des huîtres Rockfeller a évolué au fil du temps mais la base demeure toujours des huîtres recouvertes d’épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de tabasco pour pimenter le...

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