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Le saumon fait des merveilles dans de nombreuses recettes de cuisine

Filtet de saumon

Frais, fumé ou mariné, le saumon se prête à de nombreuses préparations.

Poisson migrateur, apparenté aux truites. Le saumon sauvage aujourd'hui est rare et cher. La majeure partie du saumon commercialisé est issue de l'élevage. Sa chair est rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse.

La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets, frais ou... fumé, n'hésitez pas alors à réaliser votre saumon fumé maison au bois de hêtre !

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.
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Saumon laqué
Saumon laqué
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Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
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Préparation préliminaire du saumon
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
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Préparation préliminaire d'un saumon.
Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru
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L'assiette fraîcheur.
Ecailler un poisson portion
Saumon en feuilles de chou
Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre
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Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
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Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée
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Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
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Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit
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Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
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Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé
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Saumon saumuré et fumé à froid.
Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon
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Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

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