Le saumon fait des merveilles dans de nombreuses recettes de cuisine

Name: Le saumon fait des merveilles dans de nombreuses recettes de cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon

Frais, fumé ou mariné, le saumon se prête à de nombreuses préparations.

Poisson migrateur, apparenté aux truites. Le saumon sauvage aujourd'hui est rare et cher. La majeure partie du saumon commercialisé est issue de l'élevage. Sa chair est rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse.

La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets, frais ou... fumé, n'hésitez pas alors à réaliser votre saumon fumé maison au bois de hêtre !

Recettes, techniques et vidéos de saumon du Chef

Tartare de saumon

Chef Simon

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

Désarêter un filet de saumon

Chef Simon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Cervelas de saumon

Chef Simon

aux fruits-de-mer

Poisson au court-bouillon

Chef Simon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

Terrine de poisson en gelée

Chef Simon

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Dés de saumon mi-cuit

Chef Simon

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Saumon laqué

Chef Simon

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Saumon fumé au bois de hêtre

Chef Simon

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Gravlax de saumon

Chef Simon

Saumon séché au sel et aux épices.

Saumon gravlax fumé

Chef Simon

Saumon saumuré et fumé à froid.

Saumon au vin rouge

Chef Simon

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

Spaghettis au saumon fumé

Chef Simon

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Voir les recettes de saumon du Chef

Meilleures recettes de saumon des Gourmets

Des idées de recettes de saumon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bricks de saumon à l'oseille et ricotta

Cuisine-Blog

Voici une façon simple et originale de cuisiner le saumon. Ainsi préparés, les pavés de saumon s’imprègnent bien du parfum de l’oseille et restent tendres dans le croûte croustillante en feuille de brick.

Poisson en croûte comme un koulibiac

Jackie

Délicieux et très gourmand avec un façonnage qui rappelle la mer et les fonds sous-marins.

Cheesecake au saumon fumé sans cuisson

JE CUISINE DONC JE SUIS

Un cheesecake sans cuisson composé d'une base de craquelins au son d’avoine ou de crackers et d'une garniture de fromages frais divers, saumon fumé et malossol.

Tarte fine saumon fumé et légumes croquants

sharing cuisine

Une recette légère, colorée et pleine de saveurs.

Dôme au saumon fumé et à la mousse d'avocat

Amandine Cooking

Une petite idée pour une entrée fraîche et légère au visuel plutôt sympa avec ces dômes de saumon fumé à la mousse d'avocat.

Blinis à l'encre de seiche

Une Faim de loup

Bouchée apéritives ou plus grands en entrée, on peut les faire comme ici avec saumon et fromage frais ou carpaccio ou poisson blanc, etc.

Saumon à la Toscane

Plaisir et Equilibre

Les pavés de saumon sont accompagnés d’une sauce crémeuse parfumée à l’ail, au parmesan, avec des tomates cerises et des épinards frais. Un délice !

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Isabelle

Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.

Filet de saumon en papillote aux saveurs d'Asie

cuisine en folie

Gingembre, coriandre, soja, vinaigre de riz, huile de sésame... voici une délicieuse recette, pleine de saveurs, une recette dont on peut dire qu'elle est "diététique", peu de gras et on choisi un bon poisson de qualité.