Le saumon fait des merveilles dans de nombreuses recettes de cuisine

Filtet de saumon
Frais, fumé ou mariné, le saumon se prête à de nombreuses préparations.

Poisson migrateur, apparenté aux truites. Le saumon sauvage aujourd'hui est rare et cher. La majeure partie du saumon commercialisé est issue de l'élevage. Sa chair est rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse.

La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets, frais ou... fumé, n'hésitez pas alors à réaliser votre saumon fumé maison au bois de hêtre !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Ecailler un poisson portion
Ecailler un poisson portion

Daurade, saumon

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Voir toutes les recettes de saumon du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Poke Bowl Saumon Avocat - California Sushi Bowl
Poke bowl saumon avocat - california sushi bowl

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Rouleaux au saumon fumé, poireaux au curry
Rouleaux au saumon fumé, poireaux au curry

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Pizza légère au saumon fumé
Pizza légère au saumon fumé

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Cake au saumon fumé et à la ricotta
Cake au saumon fumé et à la ricotta

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Pâtes à la crème de saumon et surimi
Pâtes à la crème de saumon et surimi

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Persillé de saumon en gelée de légumes
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Saumon gravlax
Saumon gravlax

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Verrine mousse d’avocat saumon
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Cannelés saumon aneth
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