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Le saumon à l'oseille, une recette classique indémodable

Saumon à l'oseille sur assiette grise
Un mariage de saveur classique et toujours au top ! Photo par François
On doit le célèbre plat de saumon à l'oseille créé en 1963 à Pierre Troisgros, chef cuisinier français. La légende raconte que c'est en voyant sa mère apporter de l'oseille fraîche du jardin que lui vint cette idée d'association avec un saumon aplati.

Le saumon à l'oseille est donc composé de tranches fines de saumon cuites très brievement de chaque côté et d'une sauce à base de crème double, de vermouth, d'échalote et d'oseille fraîche. Un délice dont on ne se lasse pas !

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Saumon à l'oseille
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Ce plat de pavés de saumon est rapide et facile à préparer. La sauce peut-être cuisinée à l’avance et vous pouvez même la congeler. Si en goûtant à la sauce vous ne la trouvez pas assez piquante, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Bien sûr avec de l’oseille surgelée le temps de préparation sera plus court.
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