Conserver l'oseille sans dénaturer son goût Photo par mikitiger

Conserver l'oseille

Name: Conserver l'oseille
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: oseille
Ingredients: Oseille fraîche; huile d'olive

Conserver l'oseille sans dénaturer sa saveur.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique de conservation de l'oseille

Oseille fraîche

huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver et essorer les feuilles d'oseille.

2 Ciseler l'oseille très finement au moment de l'emploi. Très acide, mais très fragile, la découpe prématurée de l'oseille lui ôte ses saveurs principales.

3 Chauffer doucement un fond d'huile d'olive et ajouter l'oseille ciselée.

4 Laisser fondre. On remarque que l'acide libéré par l'oseille corrompt la chlorophylle, ceci explique pourquoi la sauce à l'oseille a cette couleur sombre.

5 Bien égoutter au chinois sans presser. L'oseille est presque "crémeuse" au toucher.

6 Bien tasser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté (comme pour les confitures).

7 Couvrir d'huile, fermer et placer au frigo pour une conservation dite courte (1 à 2 semaines) ou congeler pour une durée de conservation plus longue.

Quelques mots sur cette recette de base

Un seul pied d'oseille dans le jardin.. mais suffisamment pour ne pas avoir envie de consommer de l'oseille à tous les repas pendant une semaine... Une solution, la conservation à l'huile, au froid et à l'abri de l'air pour une conservation courte ou congélation en portions pour une conservation plus longue.

Préparée de cette façon l'oseille sera prête à être utilisée dans une sauce crémée, une quiche, des oeufs cocotte, une omelette !

Tout le monde sait qu'il est très difficile de garder l'oseille ! Mais là je veux parler de la fraîche. Ceux qui me suivent me comprennent ! Et vice versa !

conserves huile d'olive légumes feuilles oseille sauce sauce verte saumon à l'oseille

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 15 septembre 2025 à 11h59

Accord mets et musique

A écouter en préparant Conserver l'oseille

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Auto proclamé roi de la pop, ce qui reste discutable, on peut en revanche avancer qu’il était bien le roi pognon, alors en mettant l’oseille à gauche on écoute You Rock My World de Michael Jackson dans Invincible