Conserver l'oseille

Name: Conserver l'oseille
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oseille
Ingredients: Oseille fraîche; huile d'olive

Touchez pas au grisbi !

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique de conservation de l'oseille

Oseille fraîche

huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Chinois

Couteau de chef

Planche à découper

Pots à confiture

Bocal

Préparation de la recette

Ciseler l'oseille très finement au moment de l'emploi. Très acide, mais très fragile, la découpe prématurée de l'oseille lui ôte ses saveurs principales.

Chauffer doucement un fond d'huile d'olive et ajouter l'oseille ciselée.

Laisser fondre. On remarque que l'acide libéré par l'oseille corrompt la chlorophylle, ceci explique pourquoi la sauce à l'oseille a cette couleur sombre.

Bien égoutter au chinois sans presser. L'oseille est presque "crémeuse" au toucher.

Bien tasser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté (comme pour les confitures).

Couvrir d'huile, fermer et placer au frigo pour une conservation dite courte (2 à 3 semaines).

Quelques mots sur cette recette de base

Un seul pied d'oseille dans le jardin.. mais suffisamment pour ne pas avoir envie de consommer de l'oseille à tous les repas pendant une semaine... Une solution, la conservation à l'huile, au froid et à l'abri de l'air.

Ah, oui, une chose... oubliez la purée d'oseille mixée et congelée. C'est une véritable injure à ceux qui connaissent déjà l'oseille et un très mauvais départ pour ceux qui voudraient s'y initier !

Tout le monde sait qu'il est très difficile de garder l'oseille ! Mais là je veux parler de la fraîche. Ceux qui me suivent me comprennent ! Et vice versa !

Commentaires

Accord musical

Auto proclamé roi de la pop, ce qui reste discutable, on peut en revanche avancer qu’il était bien le roi pognon, alors en mettant l’oseille à gauche on écoute You Rock My World de Michael Jackson dans Invincible