Un légume typique de la cuisine du nord

Endives braisées

Name: Endives braisées
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: endive
Ingredients: 6 Endives; 50 g de beurre; sel et poivre; 1 l d'eau ou de fond blanc de volaille (facultatif); 2 gousses d'ail; 3 oignons; thym; laurier

Des endives fondantes et sans amertume !

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

6 personnes

6 Endives

50 g de beurre

sel et poivre

1 l d'eau ou de fond blanc de volaille (facultatif)

2 gousses d'ail

3 oignons

thym

laurier

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Préparation de la recette

1Nettoyer et parer les endives. Couper le bout des feuilles et creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure de l'endive.

2Faire fondre le beurre dans la cocotte.

3Ajouter les endives.

4Laisser prendre couleur en les retournant régulièrement et assaisonner.

5Ajouter les oignons ciselés, l'ail, le thym, le laurier.

6Suer les éléments ensemble et mélanger délicatement.

7Lorsque les endives ont pris de jolies couleurs dorées ajouter l'eau ou le fond blanc et laisser cuire à couvert 40 mn à feu doux et à couvert.

8Les endives sont prêtes pour un gratin d’endives au jambon. Le jus de cuisson servira ici à réaliser le velouté !

9Ici les endives ont été braisées sans ajout de liquide dans leur eau de constitution et à couvert. Vous pouvez les servir telles quelles en accompagnement de toutes sortes de viandes ou volailles.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Nul besoin de sucre et de citron pour obtenir de délicieuses endives fondantes et sans amertume !

A noter que la quantité d'eau ou de fond de volaille dépend de la finalité du plat envisagé. Si vous servez une endive braisée en simple accompagnement il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de fond. Au contraire ! Très peu suffit. Elle peut même compoter dans son eau de constitution à feu très doux, elle n'en sera que meilleure.

En revanche si vous la faites gratiner ensuite vous confectionnerez la sauce avec un roux mouillé avec le jus de cuisson des endives (velouté) donc une quantité plus importante de fond de volaille est nécessaire.

L'endive est un légume très présent dans le Nord de la France. Elle prend différents noms : Chicon, chiconnette, endive, endivette, chicorée, chicorée de Bruxelles (en Allemagne) ou encore Witloof (en Belgique), ou chicorée Belge (en Grande Bretagne)..." L'endive est obtenue par forçage dans l'obscurité, cultivée serrée.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 1 mars 2025 à 09h02