Endives braisées

Endives à la flamande.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'endives braisées Endives - beurre - huile - sel et poivre - fond blanc de volaille (facultatif) - 2 gousses d'ail - fromage pour le gratin. Pour le velouté 100 g de beurre + 100 g de farine pour un litre de jus de cuisson.

Préparation de la recette

  • Endives braisées - Etape 1
    1 - Nettoyer et parer les endives. Couper le bout des feuilles et creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure de l'endive.
  • Endives braisées - Etape 2
    2 - éplucher et ciseler un ou deux oignons selon leur taille.
  • Endives braisées - Etape 3
    3 - Faire fondre un peu de beurre avec un filet d'huile dans la cocotte et ajouter deux gousses d'ail épluchées.
  • Endives braisées - Etape 4
    4 - Ajouter les endives.
  • Endives braisées - Etape 5
    5 - Laisser prendre couleur en les retournant régulièrement et assaisonner.
  • Endives braisées - Etape 6
    6 - Ajouter les oignons ciselés.
  • Endives braisées - Etape 7
    7 - Lorsque les endives ont pris de jolies couleurs dorées ajouter l'eau ou le bouillon et laisser cuire à couvert 30 a 40 mn selon leur taille et à feu doux.
  • Endives braisées - Etape 8
    8 - Les endives sont cuites (tendres à la pointe du couteau). Récupérer le jus de cuisson des endives.
  • Endives braisées - Etape 9
    9 - pour réaliser un velouté crémé ou non selon que vous êtes tolérant au lactose ou pas.
  • Endives braisées - Etape 10
    10 - Les pommes de terre coupées en quartiers réguliers ont été cuites au cuiseur vapeur pour garder leur forme.
  • Endives braisées - Etape 11
    11 - Les endives sont enroulées dans une fine tranche de jambon cru ou cuit et accompagnées des pommes de terre cuites vapeur. Ne cherchez pas le jambon sur la photo c'était mon jour "herbivore" et je n'en ai pas mis !
  • Endives braisées - Etape 12
    12 - Napper généreusement avec le velouté et parsemer de fromage râpé ou en fines tranches selon que vous choisirez du comté ou du Maroilles (pour les accros). Faire gratiner au four.

Quelques mots sur la recette

C'est ma façon de cuire les endives... C'est comme cela que je les préfère, même si la technique diffère de la technique professionnelle classique (beurre, sel, citron, sel, couvert, cuit au four et à sec).

A noter que la quantité d'eau ou de fond de volaille dépend de la finalité du plat envisagé. Si vous servez une endive braisée en simple accompagnement il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de fond. Au contraire ! Très peu suffit. Elle peut même compoter dans son eau de constitution à feu très doux, elle n'en sera que meilleure. En revanche si vous la faites gratiner ensuite vous confectionnerez la sauce avec un roux mouillé avec le jus de cuisson des endives (velouté) donc une quantité plus importante de fond de volaille est nécessaire ;)

L'endive est un légume très présent dans le Nord de la France. Elle prend différents noms : Chicon, chiconnette, endive, endivette, chicorée, chicorée de Bruxelles (en Allemagne) ou encore Witloof (en Belgique), ou chicorée Belge (en Grande Bretagne)..." L'endive est obtenue par forçage dans l'obscurité, cultivée serrée.

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Accord musical

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Ecouter attentivement L'hymne à l'Amour de Jacques Dutronc.

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