Endives braisées

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

C'est ma façon de cuire les endives... C'est comme cela que je les préfère, même si la technique diffère de la technique professionnelle classique (beurre, sel, citron, sel, couvert, cuit au four et à sec).

A noter que la quantité d'eau ou de fond de volaille dépend de la finalité du plat envisagé. Si vous servez une endive braisée en simple accompagnement il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de fond. Au contraire ! Très peu suffit. Elle peut même compoter dans son eau de constitution à feu très doux, elle n'en sera que meilleure. En revanche si vous la faites gratiner ensuite vous confectionnerez la sauce avec un roux mouillé avec le jus de cuisson des endives (velouté) donc une quantité plus importante de fond de volaille est nécessaire ;)

L'endive est un légume très présent dans le Nord de la France. Elle prend différents noms : Chicon, chiconnette, endive, endivette, chicorée, chicorée de Bruxelles (en Allemagne) ou encore Witloof (en Belgique), ou chicorée Belge (en Grande Bretagne)..." L'endive est obtenue par forçage dans l'obscurité, cultivée serrée.