Un plat emblématique de la cuisine du nord

Gratin d'endives au jambon

Name: Gratin d'endives au jambon
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: endive
Ingredients: 4 endives braisées; 4 tranches de jambon; 150 g de gruyère râpé; 80 g de beurre; 80 g de farine; un demi litre de jus de cuisson des endives; 2 dl de lait; sel; poivre du moulin; muscade

Un plat familial de la cuisine du nord.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 endives braisées

4 tranches de jambon

150 g de gruyère râpé

Pour le velouté

80 g de beurre

80 g de farine

un demi litre de jus de cuisson des endives

2 dl de lait

sel

poivre du moulin

muscade

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Préparation de la recette

1Égoutter les endives braisées et récupérer le liquide de cuisson.

2Filtrer le jus de cuisson des endives au chinois.

3Fondre le beurre sans coloration.

4Ajouter la farine.

5Mélanger à feu doux jusqu'à l'apparition des premières bulles.

6Verser le liquide de cuisson en une fois et cuire en mélangeant à feu doux jusqu'à épaississement.

7Verser le lait pour détendre un peu la sauce et ajouter sel, poivre et muscade.

8Déposer chaque endive sur une tranche de jambon et enrouler.

9Déposer les endives enroulées dans le plat à gratin et ajouter une partie du fromage râpé.

10Recouvrir avec la sauce veloutée.

11Ajouter en surface le reste du fromage.

12Enfourner à 200°C pendant 30 minutes (jusqu'à l'obtention du gratin).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Chez moi elles sont tout simplement appelées "endives au jambon" et comme il s'agit d'un plat de la cuisine familiale, autour des endives au jambon il y avait des quartiers de pommes de terre cuites vapeur ou à l'eau, le tout recouvert de velouté et gratiné au fromage.

Bien entendu il est possible de remplacer le fromage râpé par un fromage de caractère de la région comme le Maroilles qu'on disposera en tranches sur le velouté.