Flan gratiné aux endives roulées au jambon

Pour cette première recette d'asperges, j'ai choisi la recette d'un chef étoilé qui a collaboré avec Alain Ducasse, mais à laquelle j'ai effectué quelques petits changements.

Je n'ai pas cuisiné d'asperges vertes sautées au beurre, que je n'ai pas trouvé, mais des asperges blanches des sables des Landes que j'ai cuit à la vapeur.

Je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de cuisiner les endives et cette recette m'a beaucoup plus. Je ne bois pas de bière, car je n'en aime pas le goût, mais j'apprécie toujours de l'utiliser dans certains plats et c'est un délice avec des endives.

Après les excès raisonnables des fêtes, vient souvent le moment de rééquilibrer un peu les repas, sans pour autant renoncer au plaisir. Cette recette s’inscrit dans cette idée : légère, simple et savoureuse.

Profitant pleinement de la saison des endives, je les ai mises à l’honneur dans cette assiette. Leur légère amertume se marie parfaitement avec la tendreté du filet mignon, qu’elles viennent accompagner tout en finesse.

Une cuisine minceur, oui, mais gourmande et de saison, qui permet de se faire du bien sans frustration.