Le maroilles

Le roi des fromages du Nord

Le maroilles, tout le monde en a déjà entendu parler mais tout le monde n'a pas eu la chance d'y goûter !

Ce fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé est produit dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1955 et d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.

Il tient son nom de la ville de Maroilles où il était fabriqué par les moines de l'abbaye vers 960. On raconte que Leurs Majestés Philippe Auguste, Louis VI, François 1er ou encore Charles Quint en raffolaient.

Il faut dire que ce fromage carré reconnaissable avec sa croûte lavée d’une belle couleur rouge orangée est certainement l'un des fromages les plus forts en goût... et en odeur ! On aime ou on déteste. Ce n'est pas pour rien qu'il est surnommé "le plus fin des fromages forts". Sa pâte de couleur ivoire et légèrement salée est souple et légèrement crémeuse. Ses saveurs très corsées finissent de séduire les papilles des amateurs de sensations fortes.

Les différents formats du maroilles

Saviez-vous que le maroilles est vendu en différents formats ?

On distingue ainsi :

• le Sorbais, un carré de 12 à 12,5 cm de côté qui pèse 720 grammes et un affinage d'au-moins 4 semaines
• le Mignon, un carré de 11 à 11,5 cm de côté qui pèse 540 grammes avec un affinage d'au moins 3 semaines
• le Quart, un carré de 8 à 8,5 cm de côté qui pèse 180 grammes et un affinage d'au moins 2 semaines.

Sachez que plus le maroilles sera affiné et plus son goût sera puissant.

Choisir et conserver le maroilles

Le fromage a aussi ses saisons et le maroilles ne déroge pas à la règle. Sa pleine saison s'étend de mai à août mais vous pourrez le déguster en primeur de septembre à avril .

Au moment de l'achat, choisissez un maroilles avec une croûte bien lisse et brillante de couleur rouge orangée. Le fromage doit être souple au toucher.

Il se conserve idéalement dans une cave tempérée et humide mais peut aussi être déposé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver 5 jours environ.

Les atouts nutritionnels du maroilles

Comme tous les fromages, le maroilles est une bonne source de protéines et de calcium, importants pour la santé des os et la prévention de l'ostéoporose.

Le maroilles affiche cependant une quantité élevée de matière grasse, on le consomme donc avec modération.

Des recettes qui sentent bon le terroir

Même s'il est avant tout fromage de plateau, le maroilles sait aussi se faire apprécier dans de nombreuses recettes du quotidien.

Sa saveur typée fait des merveilles dans une quiche, une tarte ou un cake salé, un gratin ou des oeufs cocotte.

Vous pouvez aussi réaliser une savoureuse sauce au maroilles qui viendra napper un poulet, des frites ou bien un délicieux plat de moules.

Et pour accompagner toute dégustation, n'hésitez pas à faire l'impasse sur le vin et choisir plutôt une bonne bière blonde type Angélus, Triple Karmeliet, Chouffe ou une ambrée !

Quelques idées recettes faciles et savoureuses à réaliser avec du Maroilles

1. Vous recherchez une recette à la fois facile et réconfortante ? Craquez pour le gratin d'endives au maroilles, bacon et bière, un bonheur dans l'assiette.

2. Oubliez (ou presque) vos anciennes recettes de filet mignon de porc et craquez pour ce filet mignon au maroilles servi avec des pâtes fraîches ! Un bonheur pour les papilles de toute la famille.

3. Envie de tartiflette mais sans les pommes de terre ni le reblochon ? Rien de plus simple avec la chou-flette au maroilles.

4. Pour un apéritif original proposez à vos invités quelques tranches de baguette aux Maroilles et chorizo juste réchauffées au four avant de servir. Succès garanti !