L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 04/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
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Quiche endives et mimolette
Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

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Quiche aux endives et au jambon
Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse quiche de saison. Une bonne pâte brisée, un appareil crémeux, des endives légèrement caramélisées, du jambon, il y a tout les ingrédients pour se régaler. Une idée pour un repas vite préparé et un brin rétro !
Flan gratiné aux endives roulées au jambon
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