L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/01/2021.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
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ou compotée d'endives.
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Quiche endives et mimolette
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Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France
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Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales
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Quand le boeuf s'invite à l'apéritif !
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Recettes des Gourmets

Salade d'endives au bleu des Vosges
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Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.
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Endives au jambon au Maroilles
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auxdelicesdemanue - Un plat savoureuse et réconfortant qui allie les endives et le Maroilles, qui sont mes pêchers mignons. Pour cette recette, j'ai effectué 2 petits changements, comme de cuire les endives à la vapeur plutôt que dans un bouillon, et utilisé du lait demi-écrémé et non pas entier.
Quiche aux endives et au jambon
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Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse quiche de saison. Une bonne pâte brisée, un appareil crémeux, des endives légèrement caramélisées, du jambon, il y a tout les ingrédients pour se régaler. Une idée pour un repas vite préparé et un brin rétro !
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Cooking & Cakes - Aujourd’hui, je vous propose de préparer des endives braisées pour accompagner vos viandes et vos poissons. Les endives, aussi appelées « Chicons » là-haut sont bonnes et nous font du bien. Crues pour les apéritifs ou les salades, ou braisées au sucre ou au bouillon !
Salade d'endives à l'orange et au magret fumé
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Kélou - Salade d'endives originales mêlant des dés d'orange frais, des lanières de magret de canard fumé et des pignons de pin grillés, le tout parfumé d'une sauce aux zeste d'orange, miel, huile de pistache ou de noisettes et poivre de Sichuan.
Tarte briochée aux endives et Saint Agur
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Babeth De Lille - Une tarte facile et rapide à faire, déclinable autant qu'on le souhaite. Une recette de fond de frigo qui régalera les papilles. J'ai utilisé ici la recette de la pâte à flamiche mais vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée ou brisée.

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