1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections>
  4. Tarte>
  5. Endive>
  6. Cuisine végétalienne>
  7. Légumes feuilles>
  8. Cuisine française
Brochettes de boeuf teriyaki et houmous au paprika en cuillères végétales

L'endive, perle blanche du nord

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
2
2
Quiche endives et mimolette
3

La suite après cette publicité

Recettes des Gourmets

Salade d'endives au bleu des Vosges
1
Endives au jambon au Maroilles
Quiche aux endives et au jambon
Endives braisées noix de cajou et canneberges
Salade d'endives à l'orange et au magret fumé
Tarte briochée aux endives et Saint Agur

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Desproges (Pierre)
littérature
Desproges (Pierre)

Extraits du tribunal des flagrants délires et autres morceaux choisis.

Vergeoise
lexique
Vergeoise

Vergeoise brune et vergeoise blonde.

L'endive
produits
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Réussir sa salade composée
pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

D'eul'salat ed' chicons
recettes
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Des salades d'endives à croquer !
recettes
Des salades d'endives à croquer !

10 recettes originales pour apprécier les endives crues en salade

Un carnaval de recettes du Nord
recettes
Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

L'amer à boire et à manger
recettes
L'amer à boire et à manger

L'amertume, une saveur hautement bénéfique à cuisiner

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1