L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 04/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
2 commentaires - 1 coup de coeur
Quiche endives et mimolette
Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Recettes des Gourmets

Salade d'endives au bleu des vosges
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.
Quiche aux endives et au jambon
Flo/Au Fil du Thym - Une délicieuse quiche de saison. Une bonne pâte brisée, un appareil crémeux, des endives légèrement caramélisées, du jambon, il y a tout les ingrédients pour se régaler. Une idée pour un repas vite préparé et un brin rétro !
Flan gratiné aux endives roulées au jambon
auxdelicesdemanue - Des endives gratinées au jambon, mais autrement, ça vous tente ? Il s'agit d'une recette où l'on retrouve le goût des endives au jambon mais en version plus légère qu'avec une sauce béchamel, sous forme de flan.
Endives au jambon et béchamel
Ramène La Popotte - Impossible d'échapper aux fameuses endives au jambon et à la sauce béchamel. C'est un classique à réaliser au-moins une fois durant la saison, sinon plus. Un plat roboratif, bien réconfortant, qui réchauffe et qui régale.
Tarte briochée aux endives et saint agur
Babeth De Lille - Une tarte facile et rapide à faire, déclinable autant qu'on le souhaite. Une recette de fond de frigo qui régalera les papilles. J'ai utilisé ici la recette de la pâte à flamiche mais vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée ou brisée.

Voir aussi

Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo vidéo
Gâteau aux pommes et amandes sans farine en vidéo

Une superbe recette de Nigella Lawson délicieuse et facile à faire. Un gâteau qui surprend par son absence de farine remplacée par de la poudre d'amandes qui se marie parfaitement avec les pommes...

Desproges (Pierre) littérature
Desproges (Pierre)

Extraits du tribunal des flagrants délires et autres morceaux choisis.

Les pommes produits
Les pommes

La pomme est le fruit par excellence.

Comme une envie de salade de riz recettes
Comme une envie de salade de riz

Pour changer de la salade de pâtes !

Des recettes qui vont vous rendre chèvre ! recettes
Des recettes qui vont vous rendre chèvre !

Avec sa saveur délicate ou plus affirmée, le chèvre relève tous vos plats.

La capucine technique
La capucine

Cuisiner fleurs et feuilles de capucine.

Chips de pommes technique
Chips de pommes

Pommes séchées au four

Salade de betteraves et radis recette
Salade de betteraves et radis

Une salade très rapide si vous achetez la betterave cuite chez un producteur !

Salade aux noix recette
Salade aux noix

Il fait chaud, cette salade de noix devrait suffire pour le dîner.

Comme un gâteau aux pommes, sans pâte recette
Comme un gâteau aux pommes, sans pâte

Un gâteau sans pâte, parfumé et rhum, tout léger !

Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread recette
Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread

Ce pain peut être servi à l'apéritif. Chacun déchire des morceaux de pain. Avec quelques fines tranches de jambon de pays et un rosé.

Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort recette
Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort

Une recette toute simple et rapide à préparer puisqu'ici les tortellini farcis aux épinards et à la ricotta sont achetés dans le commerce. Si vous êtes adeptes du 100% fait maison, vous pourrez préparer les tortellini vous-mêmes.

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.