L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'endive est un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées teintées de jaune pâle à leurs extrémités et obtenu par forçage à l'abri de la lumière d'une racine de chicorée. L'endive est disponible d'octobre à mai environ. Elle est souvent proposée emballée et protégée de la lumière pour éviter le verdissement des feuilles qui lui donnerait une amertume plus prononcée.

Généralement on l'aime braisée voire caramélisée façon Tatin ou crue pour réveiller vos salades composées. Elle fera merveille accompagnée d'oeufs durs ou mollets, de betterave, de cerneaux de noix, de lardons ou de mimolette.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 18/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

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