Ficelle picarde aux poireaux

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 ficelles picardes aux poireaux4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.

Préparation de la recette

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 1

1 - Confectionner les crêpes.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 2

2 - Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 3

3 - Etaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 4

4 - Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 5

5 - Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 6

6 - Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 7

7 - Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 8

8 - Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.

Ficelle picarde aux poireaux - Etape 9

9 - Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Quelques mots sur la recette

Recettes de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et de champignons. Nous avons donc pris ici quelques libertés avec la garniture tout en respectant la technique.

D'après La cuisine de référence Maincent-Morel :
Etaler les crêpes et garnir d'une demi-tranche de jambon et d'une duxelles de champignons liée à la sauce crème qui n'est rien d'autre qu'une béchamel crémée.
Rouler en pannequets serrés.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de sauce crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

D'après le Larousse Gastronomique :
Crêpes salées garnies d'une tranche de jambon et d'un hachis de champignons à la crème et au fromage, recouvertes de crème et de gruyère rapé et mises à gratiner.

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Accords

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Comme vous pouvez le voir, j'évite d'utiliser des colorants par principe. Et bien pour Halloween, on peut faire plaisir aux enfants en gardant ses convictions.

Commentaires

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Alberto

Alberto

05 fév. 2016 à 14:25

Merci pour la part de pizza.

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