Crêpes garnies de fondue de poireaux et gratinées façon ficelles picardes

Ficelle picarde aux poireaux

Name: Ficelle picarde aux poireaux
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: crêpes salées
Ingredients: 4 crêpes neutres (non sucrées); 2 tranches de jambon blanc; 300 g de fondue de poireaux; 150 g de crème épaisse; 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...); sel; poivre; muscade

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

4 personnes

4 crêpes neutres (non sucrées)

2 tranches de jambon blanc

300 g de fondue de poireaux

150 g de crème épaisse

100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...)

sel

poivre

muscade

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Préparation de la recette

1Confectionner les crêpes.

2Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.

3Etaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.

4Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.

5Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.

6Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.

7Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.

8Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.

9Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Recettes de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et de champignons. Nous avons donc pris ici quelques libertés avec la garniture tout en respectant la technique.

D'après La cuisine de référence Maincent-Morel :
Etaler les crêpes et garnir d'une demi-tranche de jambon et d'une duxelles de champignons liée à la sauce crème qui n'est rien d'autre qu'une béchamel crémée.
Rouler en pannequets serrés.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de sauce crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

D'après le Larousse Gastronomique :
Crêpes salées garnies d'une tranche de jambon et d'un hachis de champignons à la crème et au fromage, recouvertes de crème et de gruyère râpé et mises à gratiner.

A vous d'inventer d'autres recettes de crêpes salées pour réussir votre crêpe party.