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Poireaux vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet

Réhabilitons le poireau

Trop souvent relégué à une fonction de garniture aromatique, de bouillon ou de base de potage, le poireau suscite aujourd'hui peu d’intérêt et pourtant il mérite bien d'autres apprêts !

Disponible pratiquement toute l'année on appréciera aussi, dès le début du mois de mai, les poireaux nouveaux, beaucoup plus fins et fondants au goût si délicat.

Alors oubliez vos souvenirs de cantine et redonnez lui une place dans votre cuisine. Peu calorique et économique il devrait avoir tout pour plaire !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Ficelle picarde aux poireaux
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Recettes des Gourmets

Poireaux vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet
Velouté de poireau, girolles et Saint-Jacques poêlées
Flan de poireaux, lardons et chèvre
Ravioles au poireau et à la poire, sauce à la Fourme d'Ambert et noix concassées
Vols au vent au cabillaud et au poireau
Potage de blancs de poireaux au hareng fumé
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