Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Trop souvent relégué à une fonction de garniture aromatique, de bouillon ou de base de potage, le poireau suscite aujourd'hui peu d’intérêt et pourtant il mérite bien d'autres apprêts !

Disponible pratiquement toute l'année on appréciera aussi, dès le début du mois de mai, les poireaux nouveaux, beaucoup plus fins et fondants au goût si délicat.

Alors oubliez vos souvenirs de cantine et redonnez lui une place dans votre cuisine. Peu calorique et économique il devrait avoir tout pour plaire !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Flan de poireaux, lardons et chèvre
Ma Cuisine et Vous - Une entrée toute simple et de bon goût.
Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée
Variations Gourmandes - Une petite sauce tomate compotée et légèrement relevée vient contraster la saveur subtile des jeunes poireaux.
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux
cécile - Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Vols au vent au cabillaud et au poireau
Il était une recette - Une entrée festive ou cabillaud et poireaux sont relevés d'une petite sauce citronnée.
Dip de poireaux
La tambouille de Charline - Vous ne direz plus que vous n'avez pas d'idée pour l'apéritif !
Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œuf mimosa
kaderick - Oubliez vos souvenirs de cantine ! Vous ne le regretterez pas.
Poireaux vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet
Turbigo Gourmandises - Une version encore différente des poireaux vinaigrette qui ne sera pas pour vous déplaire.
Oeuf cocotte au poireaux, bacon et chèvre light
Delizioso - Un plat complet et léger idéal pour le soir ou à proposer en entrée. 310 Calories.

Voir aussi

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L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

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Flan aux oeufs au caramel

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités d'oeufs et de lait, et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, à la texture lisse et fondante, dont le secret de réussite est dans la cuisson.

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

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Omelette au choix !

Espagnole, française ou italienne, l'omelette c'est chouette.

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Pas d'embrouille avec l'oeuf brouillé

Du petit déjeuner au dîner en passant par le brunch, l'oeuf brouillé a tout bon.

Oeufs pochés vigneronne technique
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

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Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

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Pâté de Pâques

Pâques approche à grands pas et il est grand temps de vous proposer quelques recettes à l'occasion de ces fêtes pascales. Nous vous proposons de commencer par un pâté de Pâques qui est traditionnellement proposé à cette période dans diverses régions de France. Il s’agit d’une farce composée de...

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Crèmeuse et goûteuse, cette recette est un vrai délice pour les papilles !

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