Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Trop souvent relégué à une fonction de garniture aromatique, de bouillon ou de base de potage, le poireau suscite aujourd'hui peu d’intérêt et pourtant il mérite bien d'autres apprêts !

Disponible pratiquement toute l'année on appréciera aussi, dès le début du mois de mai, les poireaux nouveaux, beaucoup plus fins et fondants au goût si délicat.

Alors oubliez vos souvenirs de cantine et redonnez lui une place dans votre cuisine. Peu calorique et économique il devrait avoir tout pour plaire !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Flan de poireaux, lardons et chèvre
Ma Cuisine et Vous - Une entrée toute simple et de bon goût.
Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée
Variations Gourmandes - Une petite sauce tomate compotée et légèrement relevée vient contraster la saveur subtile des jeunes poireaux.
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux
cécile - Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Vols au vent au cabillaud et au poireau
Il était une recette - Une entrée festive ou cabillaud et poireaux sont relevés d'une petite sauce citronnée.
Dip de poireaux
La tambouille de Charline - Vous ne direz plus que vous n'avez pas d'idée pour l'apéritif !
Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œuf mimosa
kaderick - Oubliez vos souvenirs de cantine ! Vous ne le regretterez pas.
Poireaux vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet
Turbigo Gourmandises - Une version encore différente des poireaux vinaigrette qui ne sera pas pour vous déplaire.
Oeuf cocotte au poireaux, bacon et chèvre light
Delizioso - Un plat complet et léger idéal pour le soir ou à proposer en entrée. 310 Calories.

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Garniture de potages, nages et consommés.

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Comment préparer des oeufs brouillés.

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Voici une panna cotta de Pâques à la mangue. Le principe ? On garnit un oeuf en chocolat de panna cotta et on dépose sur le dessus un peu de coulis de mangue. Résultat : un joli trompe l’œil avec une panna cotta aux allures d’oeuf au plat.

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Guide pratique de l'oeuf.

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Je deviens chèvre...

Chèvre frais par-ci, chèvre chaud par là.

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Un légume-condiment aux saveurs délicates qui agrémente de nombreux plats.

Far aux pruneaux technique
Far aux pruneaux

Ou far breton.

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Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Poivrons farcis au clafoutis de courgettes

Une recette originale par les saveurs pour mettre du soleil dans votre assiette :

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Quatre quart breton

Coucou mes gourmands. Je crois que tout le monde connaît le quatre quart breton C'est très simple et à la portée de tous Très moelleux, parfait pour le goûter Bonne journée à tous

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