Le chicon, un légume d'hiver qui se prête à de multiples recettes

Salade d'endives blanches et carmines
Les chicons sont particulièrement appréciés en salade.

C'est au milieu du 19è siècle à Schaerbeek en Belgique que le chicon est né. Un agriculteur du nom de Jan Lammers connait une surproduction de chicorées dont les racines se mettent à germer et à donner des feuilles blanches et jaunes claires. On donne alors à ce nouveu légume le nom de chicon dérivé du nom scientifique cichorium intybus. En France, on l'appelle endive de Bruxelles, endive ou encore perle du Nord.

Qu’importe le nom qu'on lui donne, en cuisine le chicon a tout bon ! Enroulé de jambon et gratiné, c'est un grand classique qu'on aime tous, braisé et accompagné d'une côte de porc, on ne lui résiste pas. Mais moi, c'est en salade avec des morceaux de fromage et quelques noix que je le préfère, et vous ?

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème d'endives et joues de lotte
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Pâtes aux chicons et aux lardons
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Poulet et endives, sauce roquefort
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Gratin de chicons au jambon cru et au parmesan
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Poêlée d'endives à la pulpe de tomates feta et épices cajun
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Côtes de porc moelleuses aux endives braisées et sauce au poivre
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Endives façon salade de pommes de terre
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Endives façon salade vosgienne
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