Chicons et maroilles : toutes nos recettes

Je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de cuisiner les endives et cette recette m'a beaucoup plus. Je ne bois pas de bière, car je n'en aime pas le goût, mais j'apprécie toujours de l'utiliser dans certains plats et c'est un délice avec des endives.

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sincère, comme un plat qu'on attendrait après une longue journée de vent et de pluie. L'endive, reine discrète de la cuisine du Nord, révèle ici son meilleur visage : fondue au beurre avec une pointe de sucre et de vinaigre de cidre pour apprivoiser son amertume, elle se marie à la crème et aux œufs avant de se laisser couvrir par le Maroilles, ce fromage au caractère bien trempé qui gratine à merveille et parfume la cuisine d'un arôme inoubliable. Une recette généreuse, ancrée dans un terroir fier, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche qu'en plat du soir réconfortant.

La salade de chicons à la moutarde ancienne qui accompagne la tarte n'est pas un simple décor — elle apporte la fraîcheur et le croquant qui font respirer l'ensemble, surtout avec les noisettes grillées concassées et un filet d'huile de noix qui élèvent la vinaigrette au rang de petite signature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Maroilles par du Vieux-Lille pour encore plus de caractère, ou par un Munster pour une version plus douce. La pâte brisée maison, travaillée du bout des doigts, supporte parfaitement une pré-cuisson à blanc qui lui garantit ce fond bien croustillant, indispensable pour tenir tête à la garniture crémeuse.

Si comme moi vous aimez assaisonner vos plat avec du chorizo, n'hésitez pas à cuisiner ce plat qui vous régalera.

De délicieuses tartelettes où la pâte est remplacée par du bacon pour une dégustation encore plus gourmande

Une tarte qui a du caractère.