Chicons et hiver : toutes nos recettes

L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes : en salade bien sûr comme cette salade d'endives à la pomme et au magret de canard, mais aussi la fameuse endive au jambon dont je vous ai déjà donné la recette. Mais cette fois-ci je vous la propose en tarte Tatin, facile et économique.

Voilà une recette qui réconcilie l'élégance et la gourmandise le temps d'un dîner hivernal. Ces croustillants au saumon jouent sur les contrastes : la feuille de brick dorée à souhait renferme une garniture douce et fondante où le poireau, le fenouil et les chicons se mêlent harmonieusement aux parfums chauds du cumin et de la coriandre. Le zeste de citron vert vient piquer délicatement l'ensemble, tandis que le saumon apporte cette onctuosité qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour les servir, un filet d'huile d'olive citronnée ou une crème légère aux herbes suffit à sublimer le plat sans l'alourdir. Vous pouvez sans hésiter remplacer le saumon par de la truite fumée ou même par des noix de saint-jacques pour une version encore plus festive. La feuille de brick se travaille vite, mais gardez à l'esprit qu'elle doit être manipulée avec légèreté et garnie au dernier moment pour rester bien craquante à la cuisson. Une belle entrée à préparer en partie à l'avance, idéale pour recevoir sans stress.

Voici une ide de recette qui change un peu de l'ordinaire.