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Compotée d'endives Perles du Nord aux lardons
Compotée d'endives Perles du Nord aux lardons

Compotée de Perles du Nord aux lardons

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Lhô à la bouche Lhô à la bouche
Facile
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
1.250 kg d'endive
500 g de lardons allumettes
huile d'olive
sel
1/2 càc de 4 épices
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de cumin
1/2 bouquet de coriandre
paprika doux
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Fendre les endives dans la longueur et les émincer.
Dans une grande cocotte mettre une cuillère d'huile d'olive à chauffer, déposer vos endives et remuer doucement.
Laisser compoter à feu doux pour que endives rendent leur eau de cuisson en remuant souvent.
Lorsque le volume aura réduit de moitié, assaisonner avec les épices et mélanger;
le sel ne viendra qu'en fin de cuisson et sera ajuster en fonction de la teneur en sel des lardons.
Joindre les lardons crus directement avec les endives, mélanger intimement et laisser la cuisson se terminer.
Goûter et ajouter le sel si besoin.
Dresser dans un cercle, tasser délicatement pour que le jus de cuisson s'écoule et nappe le fond de l'assiette et que vous parsèmerez de paprika.
Disposer la coriandre fraichement hachée, servez chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Élégant mariage de l'amertume des endives et de la douceur des lardons.

Voir la recette
chicons coriandre endive lardons épices
Publié le 18 février 2017 à 11h21, Modifié le 14 septembre 2021 à 09h13

Accord mets et musique

A écouter en préparant Compotée de Perles du Nord aux lardons

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

La perle du Nord ne devant pas être brusquée mais respectée, cuisson douce imposée en écoutant "For You" d'Eric Bibb...

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