1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Herbes aromatiques>
  4. Coriandre

Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre

coriandre fraîche
Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje
La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

Recettes de coriandre du Chef Simon, techniques et vidéos

Bo bun
Bo bun
Chef Simon Chef Simon
La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.
13
Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines
Chef Simon Chef Simon
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.
3
Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes
Chef Simon Chef Simon
Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.
8
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Chef Simon Chef Simon
Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.
4
Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette
Chef Simon Chef Simon
Ciseler n'est pas hacher !

Voir les recettes de coriandre du Chef

À ne pas manquer !

Coriandre : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

On dit LA coriandre svp !

Voir toutes les sélections de recettes de coriandre

Coriandre : les meilleures recettes des Gourmets

Tajine de lapin aux pruneaux, oignons confits, aux épices et au miel
Tajine de lapin aux pruneaux, oignons confits, aux épices et au miel
cuisine en folie cuisine en folie
Le tajine de lapin aux pruneaux, oignons confits, aux épices et au miel est un plat tout à fait simple à réaliser pour un super bon résultat. Un plat convivial, parfumé, savoureux, moi j'adore ! Je le sers avec de la semoule de couscous tout simplement.
Brochettes d'agneau au barbecue ou à la plancha
Brochettes d'agneau au barbecue ou à la plancha
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Inde. Délicieuses ces brochettes d'agneau marinées au yaourt, coriandre, citron et huile de sésame, épices indiennes, à cuisiner tout simplement au barbecue ou à la plancha. Selon les goûts servez avec une galette, des légumes frais, de la sauce yaourt à l'ail et aux fines herbes comme la menthe, coriandre, ciboulette.
Kefta d'agneau aux épices, salade de chou rouge
Kefta d'agneau aux épices, salade de chou rouge
cuisine en folie cuisine en folie
Des boulettes allongées, d'agneau et de boeuf, épicées, à déguster dans des galettes de pain pita maison, vites faites avec une bonne sauce et pour la fraîcheur ici du chou rouge en salade. C'est un régal et vous savez pourquoi... parce que c'est tout fait maison !
Souris d’agneau aux légumes de printemps
Souris d’agneau aux légumes de printemps
Les filles, à table ! Les filles, à table !
J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.
Emincé de boeuf au whisky
Emincé de boeuf au whisky
emma.cuisine emma.cuisine
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et rapide mais absolument délicieuse de viande de boeuf avec une sauce au whisky, échalotes et coriandre vietnamienne. Servir chaud avec des feuilles de coriandre vietnamienne fraiches sur le boeuf émincé.
Saumon gravlax aux épices
Saumon gravlax aux épices
Mariatotal Mariatotal
Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.
Curry de chou-fleur aux petits pois
Curry de chou-fleur aux petits pois
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Voici une petite idée de recette du soir ou d’accompagnement, simple et goûteuse : un curry de chou-fleur aux petits pois à cuisiner en papillotes...délicieux, très simple et rapide à préparer. Parfumé au curry et à la coriandre, c'est le bonheur pour vos papilles et celles de toute la famille.
Merlu aux piquillos et chorizo
Merlu aux piquillos et chorizo
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Du merlu, du chorizo, des piquillos, comme un petit air de pays basque …. Un plat haut en couleur et en saveur, du pimenton pour le petit côté fumé, de la coriandre remplacée par du persil par celles et ceux qui ne l’apprécient pas, accompagné de riz ou de petites pommes de terre vapeur, bref un plat vite fait et bien bon !
Couscous au congre
Couscous au congre
cuisine en folie cuisine en folie
Je n'avais jamais osé le couscous de poisson, une très très bonne et agréable surprise gustative. Le congre est un poisson à la chair fine mais attention aux arrêtes ! A faire et refaire avec d'autres sortes de poissons.
Soupe de carottes à la coriandre
Soupe de carottes à la coriandre
Elle mijote quelque chose Elle mijote quelque chose
Des carottes, une pomme de terre, de l’oignon, du bouillon de volaille ou de légumes. La base d’une soupe traditionnelle. Mais le petit plus qui fait toute la différence ici, c’est l’ajout de coriandre moulue qui donne à cette soupe une saveur toute particulière.

Pour accentuer encore l’effet, je la saupoudre de feuilles de coriandre fraiche. Servie avec une généreuse cuillère à café de crème fraiche, directement dans les bols, elle en devient irrésistible !
Feuilletés de poulet
Feuilletés de poulet
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Voici une recette de feuilletés de poulet. La recette me fait penser à des saveurs thaïlandaises avec l'oignon, l'ail, la coriandre, les piments et le gingembre. Je fais souvent cette recette et à chaque fois c'est un régal pour toute la famille. Vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par un oignon jaune ou deux échalotes.
Salade de papaye verte aux crevettes
Salade de papaye verte aux crevettes
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Cette salade de papaye est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation.
Salade d’avocat aux crevettes parfumées coco coriandre combava et pamplemousse
Salade d’avocat aux crevettes parfumées coco coriandre combava et pamplemousse
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
C’est le printemps et le grand retour des salades composées. Vous allez vous régaler avec cette salade d’avocat aux crevettes parfumées coco coriandre combava et pamplemousse. L’association pamplemousse et crevettes fonctionne très bien et la sauce parfumée au lait de coco, à la coriandre et au combava est toute douce, très parfumée et parfaite pour relever délicatement cette salade.
Paratha ail coriandre
Paratha ail coriandre
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le paratha ail coriandre est un pain plat indien légèrement feuilleté. Il est composé de farine complète et j’apprécie de le parfumer à l’ail et à la coriandre fraîche. C’est un pain très populaire et très gourmand qui se congèle très bien cru. Vous pouvez très bien le préparer sans ail ni coriandre.
Salsa coriandre, piment jalapeño et citron
Salsa coriandre, piment jalapeño et citron
Crumbles et Cassonade Crumbles et Cassonade
Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique ! On le retrouve partout ! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité.

Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'Amérique Centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle.

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes.

Voir toutes les meilleures recettes de coriandre...

Coriandre : les dernières recettes des Gourmets

Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan. Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.
Tomates farcies à l’orientale
Tomates farcies à l’orientale
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Une petite recette qui revisite les tomates farcies, une version quelque peu servie à la sauce orientale, de la menthe, de la coriandre, des épices, de l’agneau, bref un petit voyage bien sympathique pour les papilles. Alors si comme moi vous aimez l’agneau et la cuisine méditerranéenne, n’hésitez surtout pas, vous allez vous régaler !
Gâteau au kebbeh d'après Yotam Ottolenghi
Gâteau au kebbeh d'après Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Les kebbeh (ou kebbé), des boulettes de viande hachée et boulgour, sont ici revisité sous forme de tarte. Ce plat est un vrai régal, délicieusement parfumé, à servir chaud ou à température ambiante, accompagné de taboulé ou de salade fattouch … ou d’une simple salade verte.
Pan Bao à l'effilochée de porc
Pan Bao à l'effilochée de porc
Jackie Jackie
Lorsque j’ai préparé mon effilochée de porc (pulled pork) j’avais ma petite idée derrière la tête.: réaliser des Pan Bao à l’effilochée de porc, ces petites pains asiatiques cuits à la vapeur que j’adore. Je vous confirme j’ai eu raison, un délice. Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers.
Épaule d'agneau confite aux herbes
Épaule d'agneau confite aux herbes
Mariatotal Mariatotal
Cette épaule d’agneau confite aux herbes, parfumée à la menthe, au citron, au fenugrec et au cumin, est un plat aussi simple que spectaculaire. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et imprégnée de toutes les saveurs des épices et des aromates. Préparée la veille, elle n’en est que meilleure, laissant le temps aux parfums de se développer pour un repas de fête inoubliable.

Voir toutes les dernières recettes de coriandre...

Voir aussi

Voir d'autres recettes de coriandre et de...

ail carottes citron citron vert crevettes cuisine asiatique cuisine du monde cuisine végétarienne cumin curcuma curry entrée épices gingembre lait de coco menthe oignons persil piment plat principal poivrons poulet salade soupe tomates

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1