Recettes de coriandre

coriandre fraîche
Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje.

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

Recettes, techniques et vidéos de coriandre du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

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Quelques vidéos de coriandre du Chef et des Gourmets

Omelette roulée aux fines herbes

Chef Simon  -  Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Chef Simon Ciseler n'est pas hacher !

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Idées de recettes de coriandre des Gourmets

Wok de crevettes, chou vert et kaki
Wok de crevettes, chou vert et kaki

Poire et Cactus  -  Une recette facile et rapide aux accords sucrés salés.

Compotée de légumes d’hiver au yaourt grec
Compotée de légumes d’hiver au yaourt grec

AdelePomme  -  Une délicieuse petite compotée réconfortante parfaite pour cet hiver ! Du chou rouge, du potimarron, des épices, un peu de yaourt grec pour l’onctuosité et basta ! 😛

Quiche carottes et coriandre
Quiche carottes et coriandre

Nicolas le Cuisinier  -  Une quiche pleine de saveur, originale et colorée

Colin aux épices douces
Colin aux épices douces

Happy papilles  -  Laissez-vous tenter par cette recette de colin aux épices douces - cannelle et safran - aussi légère de savoureuse accompagnée de son riz aux raisins secs.

Riz au citron
Riz au citron

Elle mijote quelque chose  -  Découvrez la recette du riz au citron facile à préparer. Des saveurs douces et parfumées et une touche de croquant avec des cacahuètes grillées.

Brochettes de poulet, marinade au paprika
Brochettes de poulet, marinade au paprika

Cuisine Culinaire  -  Brochettes de poulet mariné au paprika et aux herbes , cuites au four. C’est une recette très facile et rapide de la cuisine orientale (en dehors du temps de macération). La marinade est composée de paprika, cumin, coriandre, herbes de Provence, poivre et huile d’olive.

Une idée d’accompagnement : du riz et une salade ou dans un sandwich pita avec des crudités et une sauce. C’est simple et délicieux.

Sushi aux crevettes et à la coriandre
Sushi aux crevettes et à la coriandre

Marlyzen  -  Pour réaliser ces sushi, il faut préparer des crevettes en papillon, c'est-à-dire ouvertes et posées à plat. Le riz vinaigré est agrémenté de feuilles de coriandre ciselées, le tout entouré d'une bande de nori (feuille d'algue). A servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue
Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Isabelle  -  Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.

Champignons à la Greque
Champignons à la greque

latabledhyssope.eu  -  Une entrée sans gluten pour toutes les saisons.

Velouté de carottes au lait de coco et à la coriandre
Velouté de carottes au lait de coco et à la coriandre

Happy papilles  -  Une savoureuse soupe à la carotte et au lait de coco subtilement relevée de coriandre fraîche, simple et rapide à réaliser

Murgh Makani
Murgh makani

passeportpourlacuisine  -  Envie de Butter Chicken ou Murgh Makani ? Découvrez cette recette de cuisine indienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Une recette de coriandre choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salsa coriandre, piment jalapeño et citron
Salsa coriandre, piment jalapeño et citron

Crumbles et Cassonade  -  Cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes.

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On dit LA coriandre svp !
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Feuilles ou graines, la coriandre on l'adore.

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