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Couscous à l'agneau

Couscous à l'agneau

Difficulté moyenne
3
Préparation : 60' 8 personnes

Ingrédients

Recette de couscous d'agneau pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition, je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.

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Accords met et vins avec le couscous à l'agneau

Voilà une recette qui va nous autoriser un écart et proposer un rosé en accord avec la viande d’agneau. C’est le côté épicé avec canelle, cumin et piment de Cayenne qui nous oriente vers ce choix. Néanmoins, il nous faut choisir un rosé de caractère qui soutienne la comparaison avec le goût prononcé de l’agneau. En appellation Tavel, L’Anglore d’Eric Pfifferling est un rosé grandiose de teinte légèrement tuilée, à la fois vineux et d’une grande pureté.

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La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

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Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

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Cuisson de l'agneau en papillotes.

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Une cuisson régulière et rosée.

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A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

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Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

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