Couscous à l'agneau

Servir les légumes à part dans le bouillon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de couscous d'agneau pour 8 personnes 8 petites côtes d’agneau premières - 500 g d’épaule d’agneau - 1 boîte de pois chiche - 1 cuiller à soupe d’huile - 1 oignon - 5 gousses d'ail - 4 navets - 4 carottes - 4 courgettes - 1 cuiller à café de cannelle moulue - 1 cuiller à café de cumin moulu - 2 belles pincées de piment de Cayenne - 4 cuillers à soupe de concentré de tomates - 500 g de semoule moyenne.

    Préparation de la recette

    Eplucher l'ail, l'oignon, les carottes et les navets.
    Couper l'oignon, les carottes, les navets et les courgettes en gros dés.
    Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 40 g environ.
    Rissoler l'épaule d'agneau en morceaux dans l’huile.
    Ajouter les dés de carottes, les gousses d'ail et l'oignon et suer l’ensemble (épaule et légumes) sans coloration.
    Ajouter les épices et remuer à feu doux.
    Mouiller avec 2 litres d’eau.
    Ajouter le concentré de tomate.
    Ajouter les navets et les courgettes coupés en dés et cuire à couvert pendant vingt minutes à petite ébullition puis ajouter les pois chiches.
    Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
    Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
    Pendant ce temps griller les côtes d'agneau.
    Egrainer la semoule.
    Dresser la semoule en dôme. Disposer la viande autour (épaule et côtes grillées).
    Servir les légumes à part dans le bouillon.
    Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.

Quelques mots sur la recette

Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition, je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.

Accords

 musique

On écoute en préparant le couscous The Secret Life Of Arabia de David Bowie extrait de Heroes.

Voir aussi

Filet d'agneau basse température à la plancha vidéo
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Couscous aux légumes vidéo
Couscous aux légumes

Incontournable, recette délicieuse et généreuse. Couscous pleins de saveurs à essayer sans hésiter.

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils sommaire
Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les viandes dites de boucherie.

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

De l'agneau doucement mijoté recettes
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Un avant-goût de la cuisine du Maghreb recettes
Un avant-goût de la cuisine du Maghreb

Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.

Désosser une selle d'agneau technique
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Rôti d’agneau et raviolis aux cèpes recette
Rôti d’agneau et raviolis aux cèpes

Un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Tajine d'agneau au fenouil, tomates et courgettes recette
Tajine d'agneau au fenouil, tomates et courgettes

Un tajine mijoté avec du fenouil.

Agneau au miel et légumes blancs recette
Agneau au miel et légumes blancs

L'agneau, ici un train de basse-côtes, cuit doucement avec les douces saveurs miellées, et les bons légumes blancs, un bonheur.

Gâteau de viande à l’agneau recette
Gâteau de viande à l’agneau

Avec des restes. Un gâteau de viande d'agneau qui peut être préparé avec de la viande crue ou cuites (restes).

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.