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Eplucher l'ail, l'oignon, les carottes et les navets.
Couper l'oignon, les carottes, les navets et les courgettes en gros dés.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 40 g environ.
Rissoler l'épaule d'agneau en morceaux dans l’huile.
Ajouter les dés de carottes, les gousses d'ail et l'oignon et suer l’ensemble (épaule et légumes) sans coloration.
Ajouter les épices et remuer à feu doux.
Mouiller avec 2 litres d’eau.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter les navets et les courgettes coupés en dés et cuire à couvert pendant vingt minutes à petite ébullition puis ajouter les pois chiches.
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
Pendant ce temps griller les côtes d'agneau.
Egrainer la semoule.
Dresser la semoule en dôme. Disposer la viande autour (épaule et côtes grillées).
Servir les légumes à part dans le bouillon.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition, je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.
On écoute en préparant le couscous The Secret Life Of Arabia de David Bowie extrait de Heroes.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Voilà une recette qui va nous autoriser un écart et proposer un rosé en accord avec la viande d’agneau. C’est le côté épicé avec canelle, cumin et piment de Cayenne qui nous oriente vers ce choix. Néanmoins, il nous faut choisir un rosé de caractère qui soutienne la comparaison avec le goût prononcé de l’agneau. En appellation Tavel, L’Anglore d’Eric Pfifferling est un rosé grandiose de teinte légèrement tuilée, à la fois vineux et d’une grande pureté.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.
A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.
Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.
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