Baron

Baron d'agneau

Baron
Baron - agneau, selle d'agneau, gigot d'agneau

Définition

Nom d'une grosse pièce de mouton ou d'agneau comportant la selle et les deux gigots.

Complément

Le terme "baron" s'appliquait autrefois au boeuf mais le baron de boeuf est une pièce trop imposante pour être cuisinée. Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti au four ou à la broche et servi avec des endives braisées, des flageolets ou des pommes de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces les plus spectaculaire de la cuisine française.

C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".

Photo d'illustration par Angeleses.

Voir aussi

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Animelles lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Les plus belles viandes pour Noël recettes
Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin ! recettes
Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Gigot d'agneau technique
Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !

Souris d'agneau confites à l'ail technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.