Baron

Baron d'agneau

Baron
Baron - agneau, selle d'agneau, gigot d'agneau

Définition

Nom d'une grosse pièce de mouton ou d'agneau comportant la selle et les deux gigots.

Complément

Le terme "baron" s'appliquait autrefois au boeuf mais le baron de boeuf est une pièce trop imposante pour être cuisinée. Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti au four ou à la broche et servi avec des endives braisées, des flageolets ou des pommes de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces les plus spectaculaire de la cuisine française.

C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".

Photo d'illustration par Angeleses.

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Voir aussi

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Animelles d'agneau sautées.

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Cuisson à point

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Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

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Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Parer une selle d'agneau technique
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Parer un carré d'agneau technique
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

Désosser une épaule d'agneau technique
Désosser une épaule d'agneau

Désosser - Ficeler

Carré d'agneau rôti technique
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.