Il s'agit du nom d'une pièce de mouton ou d'agneau comportant la selle et les deux gigots.
Le terme "baron" s'appliquait autrefois au boeuf mais le baron de boeuf est une pièce trop imposante pour être cuisinée. Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti au four ou à la broche et servi avec des endives braisées, des flageolets ou des pommes de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces les plus spectaculaire de la cuisine française.
C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".
Photo d'illustration par Angeleses.
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.
Cet incontournable plat du Maghreb est parfait pour les repas en famille.
Pour les fêtes de Pâques l'agneau est présent sur un grand nombre de tables familiales.
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