Baron

Baron d'agneau

Baron
Baron - agneau, selle d'agneau, gigot d'agneau

Définition

Nom d'une grosse pièce de mouton ou d'agneau comportant la selle et les deux gigots.

Complément

Le terme "baron" s'appliquait autrefois au boeuf mais le baron de boeuf est une pièce trop imposante pour être cuisinée. Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti au four ou à la broche et servi avec des endives braisées, des flageolets ou des pommes de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces les plus spectaculaire de la cuisine française.

C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".

Photo d'illustration par Angeleses.

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