Name: Réussir l'agneau de Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: agneau; gigot d'agneau; Pâques; agneau de Pâques

L'agneau est la star des repas de Pâques

L’agneau pascal, ancré dans la tradition des fêtes religieuses est un symbole fort du printemps. Il reste l’un des plats emblématiques du repas de Pâques, traversant les âges et les cultures avec une diversité de préparations aussi généreuses que gourmandes. Qu’il soit rôti au thym, confit longuement, farci aux herbes ou associé à des fruits secs comme les abricots ou les pruneaux, l’agneau se prête à toutes les envies, du plus classique au plus original.

Le gigot a souvent la préférence des familles

Simple à cuire, tendre et de belle taille, le gigot est souvent le choix idéal pour une table de fête. Rôti ou braisé, tout est question de goût !

Si vous êtes des amateurs de viande rouge, le gigot d'agneau rôti s'impose ! Que vous le préfériez rosé ou à point il suffira de le déposer dans un plat à four sur une généreuse garniture aromatique, de l’arroser de beurre fondu ou d’huile d’olive et d’assaisonner. En fin de cuisson le déglaçage des sucs vous permettra de confectionner un jus qui sublimera la viande le plus simplement du monde !

Si vous avez envie d’une viande fondante qui se détache à la cuiller votre choix se portera sur le gigot de 7 heures. Une cuisson douce et longue qui sublime la saveur de l'agneau parfaite pour le menu de Pâques. En restant à une température constante de 90°C maximum au coeur de la braisière la chair de l’agneau sera fondante et riche en saveurs.

Sauce : Comment sublimer le jus de cuisson du gigot rôti ?

En fin de cuisson, la garniture aromatique sur laquelle le gigot était posé est elle aussi bien colorée et c'est normal. Il vous suffira alors de décoller les sucs à la spatule en ajoutant un peu de vin blanc. Verser ensuite le tout dans une casserole, mouiller avec de l'eau, laisser réduire d'un tiers à feu très doux et filtrer. Simple, efficace et délicieux !

Le gigot n'est pas l'agneau !

Souris d’agneau en papillote, navarin aux légumes primeurs, carré rôti, savoureuses côtelettes, des morceaux choisis pour satisfaire vos envies.

Navarin d'agneau printanier

Chef Simon

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Carré d'agneau rôti

Chef Simon

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

Souris d'agneau confites à l'ail

Chef Simon

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Selle d'agneau rôtie

Chef Simon

Rôtir une selle d'agneau désossée avec ses deux filets mignons

Selle d'agneau farcie

Chef Simon

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Noisettes d'agneau à la plancha

Chef Simon

Et beurre composé à l'estragon.

Les conseils du Chef Simon pour accompagner l'agneau

L'accompagnement classique avec l’agneau, ce sont les haricots ! Verts, blancs et surtout les flageolets ! Certains les trouvent ringards mais il faut bien avouer que c'est délicieux et que finalement on n'en mange pas si souvent !

Évidemment, pour sublimer l’agneau de Pâques, il y a bien d'autres alternatives ! Privilégiez les légumes de saison rôtis comme les carottes nouvelles, les pommes de terre grenaille et les asperges vertes. Un gratin dauphinois ou une purée de patates douces peut aussi apporter douceur et onctuosité. Côté verdure, misez sur des fèves fraîches ou des petits pois à la française.

En ce qui concerne les condiments, la fleur de sel, une moutarde à l’ancienne, du citron confit ou un pesto relèvent la viande sans l’écraser. Mais ce qui vient à l’esprit en premier c’est bien l’ail ! L’ail et l’agneau c’est comme Heckel et Jeckel, Tom et Jerry ou Saint Roch et son chien ! Une crème d’ail confit sera toujours bienvenue pour accompagner l’agneau comme une sauce ou plus discrètement dans une purée persillée.

Quel vin boire avec l'agneau ?

La viande d'agneau est de toutes les fêtes, à commencer bien entendu par celle de Pâques. Déguster un navarin sera l'occasion d'ouvrir une belle bouteille de Morgon, partager un gigot, l'opportunité de découvrir le Mourvèdre comme on l'aime en Provence, et, avec un couscous, pourquoi pas un rosé fier et fougueux comme on l'aime en Tavel ?