Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin et au four

Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin

Name: Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pâques
Ingredients: 1 gigot d’agneau d'1,8 kg; 2 têtes d'ail non épluchées; 1 botte de foin bio; 1 bouquet garni; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 50 g de beurre; 20 cl de vin blanc sec; légumes : pour ma part j'ai pris : carottes violettes, carottes oranges, rutabagas et tomate; sel et poivre

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 gigot d’agneau d'1,8 kg

2 têtes d'ail non épluchées

1 botte de foin bio

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

légumes : pour ma part j'ai pris : carottes violettes, carottes oranges, rutabagas et tomate

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Coupez les gousses d'ail en 2 par le travers.

2Faites chauffer l'huile avec l'ail dans une grande cocotte en fonte, puis faites colorer le gigot de toutes parts pendant 5 minutes.

3Retirez le gigot, videz l'huile de la cocotte.

4Faites fondre le beurre dans la cocotte, puis ajoutez les légumes racines lavés et épluchés et le bouquet garni et faites revenir pendant 5 minutes.

5Déglacez avec le vin blanc puis retirez tous les éléments.

6Rincez le foin à l'eau claire pour le débarrasser de la poussière et l'empêcher de brûler pendant la cuisson.

7Déposez la moitié du foin au fond de la cocotte, puis déposez le gigot d'agneau, les légumes racines, une tomate coupée en quartiers.

8Salez et poivrez.

9Arrosez avec le jus récupéré pendant la première cuisson des légumes.

10Recouvrez avec le foin restant.

11Recouvrez hermétiquement avec du papier aluminium.

12Préchauffez le four à 180° C.

13Enfournez la cocotte fermée pendant 50 à 55 minutes selon votre goût.

14Éteignez ensuite le four et laissez reposer 10 minutes.

15Retirez le foin.

16Découpez le gigot en tranches fines puis dressez sur un plat de service avec les légumes.

17Filtrez le jus pour le servir en saucière à part.

18Astuce : Si vous souhaitez faire comme nos grands mères pour luter votre cocotte, mélangez farine et eau pour obtenir une pâte souple que vous mettrez tout autour du couvercle de votre cocotte. En cuisant la pâte va durcir et assurer la fermeture hermétique qui assurera une cuisson à l'étouffée parfaite.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une délicieuse recette de gigot cuit au foin, à l'étouffée en cocotte fermée. Cuit ainsi, votre gigot d'agneau sera parfait pour Pâques. La cuisson à l'étouffée donne une viande fondante et moelleuse. Vous doserez la cuisson selon votre goût, pour moi c'est plutôt cuit que je préfère manger mon gigot, donc 55 minutes de cuisson au four + 10 minutes de repos. Accompagné de légumes de votre choix, ce plat saura plaire à vos invités.

Voir la recette

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Publié le 27 mars 2018 à 18h18, Modifié le 13 mars 2025 à 16h21

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin

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On prépare ce gigot en écoutant Steve Hackett - Beasts in Our Time

Accord mets et boisson

Un Saumur-Champigny aux tanins fins souligne les notes fumées du foin, tandis qu’une infusion de foin et de miel avec une touche de citron prolonge les arômes herbacés.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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