Recettes de cocotte

Cocotte
La cocotte est une marmite, souvent en fonte, destinée à la cuisson des aliments. Photo par Eric Chu.

On a tous le souvenir d'une mamie qui aimait nous préparer de bons petits plats mijotés dans sa cocotte le dimanche lors des grandes réunions familiales. Elle se levait tôt le matin, préparait ses ingrédients, les braisait pour les laisser cuire lentement dans une sauce ou dans un bouillon. Pour un peu que nous arrivions en avance, nous entendions bouillonner la cocotte tandis que le parfum qui embaumait la maison nous laissait rêveurs avant même de passer à table.

Aujourd'hui, c'est nous qui cuisinons avec une belle cocotte, parfois celle de notre mamie. Qu'elle soit en aluminium, en acier, en céramique ou en fonte pour le modèle le plus ancien, nous nous attelons à la préparation de plats traditionnels qui sentent bon la famille et l'enfance. Avec une cuisson à l'étouffée, c'est l'assurance de ragoûts savoureux, de blanquettes tendres à souhait et de filets mignons moelleux comme il faut. Pour des portions individuelles chics et sympathiques lors d'un dîner, pensez aux mini-cocottes qui font toujours un bel effet à table.

Recettes, techniques et vidéos de cocotte du Chef

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
Pintade en cocotte et sa farce à gratin

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

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Quelques vidéos de cocotte du Chef et des Gourmets

Oeufs cocottes jambon et champignons

Cooking & Cakes  -  Une recette simple, facile, légère, les enfants adorent !

Oeufs cocottes façon carbonara
Oeufs cocottes façon carbonara

Cooking & Cakes Parce que c'est réconfortant et toujours aussi bon.

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Idées de recettes de cocotte des Gourmets

Bœuf de 10 heures - Simple & Gourmand
Bœuf de 10 heures - simple & gourmand

Simple & Gourmand  -  Cette recette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps (compter 10h de cuisson en cocotte + 1 journée de refroidissement) mais cela en vaut vraiment la peine. La viande cuit longuement dans un jus de cuisson parfumé, elle est confite (hum j’adore le paleron et sa texture unique), ensuite elle refroidit durant 1 journée. A ce moment là elle est encore plus parfumée, et après on la poêle pour lui donner une légère caramélisation à l’extérieur. On la sert avec son jus de cuisson qui a bien réduit. En somme elle est d’une gourmandise à essayer d’urgence! Le truc en + : Servir avec un gratin de pommes de terre à la moutarde ou un gratin de pommes de terre et champignons

Pintade poires pineau
Pintade poires pineau

Simple & Gourmand  -  Cette recette de pintade poires pineau est une recette qui se réalise avec peu d’ingrédients. J’adore les petits plats mijotés comme cela qui ne demandent pas grand chose et qu’on laisse mijoter sur le feu. Le truc en + : Servir avec de la semoule complète Choisir des poires Williams

Cocotte de lotte et homard en sauce crémée
Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

Les petits plats du Prince  -  Une recette légère et gourmande pour changer d'année !

Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes
Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes

Flo/Au Fil du Thym  -  Une savoureuse recette de viande pour les fêtes, avec une selle d'agneau longuement mijotée en cocotte avec une sauce sucrée salée, des marrons et des cèpes. Une recette qui se prépare toute seule !

Cocotte de lotte à la thaïe
Cocotte de lotte à la thaïe

Happy papilles  -  Direction la Thaïlande avec cette cocotte de lotte à la thaïe, des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle

Lapin au cidre, lardons et champignons
Lapin au cidre, lardons et champignons

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de lapin au cidre, lardons et champignons.

Oeuf cocotte au blanc de dinde et à la cancoillotte
Oeuf cocotte au blanc de dinde et à la cancoillotte

Oh la gourmande  -  Envie de Oeuf cocotte au blanc de dinde et à la cancoillotte ? Découvrez cette recette de blanc de dinde et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Agneau confit aux fruits secs
Agneau confit aux fruits secs

Simple & Gourmand  -  Cette recette d’agneau confit aux fruits secs dégage des arômes particuliers, propres à la cuisson longue et à basse température. L’agneau est fondant à souhait et c’est un plat sucré-salé chaleureux.

Baeckeoffe
Baeckeoffe

Simple & Gourmand  -  Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne à base d'un assortiment de viandes, de pommes de terre et de carottes. La viande est très parfumée car elle a marinée longuement et la cuisson lente à l'étouffée donne beaucoup de saveur à cette spécialité.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Simple & Gourmand  -  Quoi de plus traditionnel qu’un boeuf bourguignon ? C’est un plat qui mijote lentement et qui dégage un doux parfum.

Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures

Simple & Gourmand  -  Le gigot de 7 heures ou aussi appelé gigot à la cuillère. « A la cuillère » parce qu’il est tellement fondant qu’on le sert à la cuillère. Le gigot selon cette recette est confit, plein de goût et de quoi faire aimer l’agneau à ceux qui n’aiment pas l’agneau. La cuisson lente à feu doux fait ressortir toutes les saveurs de ce qui accompagne l’agneau durant 7 belles heures.

Bœuf braisé au cumin
Bœuf braisé au cumin

Simple & Gourmand  -  Cette recette de bœuf braisé au cumin est d'inspiration méditerranéenne, marocaine même. En effet, la cuisson rappelle un peu celle du tajine, la viande est fondante et parfumée délicatement au cumin et à l'origan. J'adore ce genre de plat que l'on oublie car cela cuit doucement sur le feu et ne demande que peu d'effort.

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