Saumon fumé aux aiguilles de pin en panier vapeur

Saumon fumé aux aiguilles de pin

Name: Saumon fumé aux aiguilles de pin
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aiguilles de pin
Ingredients: 4 pavés de saumon frais avec la peau; 2 poignées d’aiguilles de pin; 1 citron; 1 cc de graines de fenouil (et/ou épices à poisson); 1cocotte en fonte avec son couvercle; 1 panier vapeur qui tient dans la cocotte fermée; papier cuisson, papier alu; Poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais avec la peau

2 poignées d’aiguilles de pin

1 citron

1 cc de graines de fenouil (et/ou épices à poisson)

1cocotte en fonte avec son couvercle

1 panier vapeur qui tient dans la cocotte fermée

papier cuisson, papier alu

Poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Vérifiez et retirez, le cas échéant, les arêtes avec une pince à épiler. Rincez et épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Il est préférable que le saumon soit bien sec.

2Répartissez les graines de fenouil sur les pavés de saumon, côté sans peau (ou frottez-les avec des épices à poisson). Poivrez bien et laissez reposer le temps du reste de la préparation.

3Placez les aiguilles de pin (ou plus classiquement deux cuillerées à soupe de sciure de hêtre non traité, en vente dans les jardineries) en un petit tas dans le fond de la cocotte.

4Placez une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur et déposez-y et le saumon, peau vers le bas. Disposez une ou deux tranches de citron sur chaque pavé.

5Posez la cocotte sur le feu (plutôt fort) jusqu'à ce que les aiguilles de pin commencent à fumer et installez le panier vapeur dans la cocotte et fermez-la hermétiquement.

6Laissez fumer environ 15 min à feu moyen. La chair du saumon doit encore être orange brillant à l’intérieur, mais doit se détacher (sinon, continuez la fumaison quelques minutes).

7Sortez le saumon, déposez-le dans une feuille d’aluminium, fermez et laissez reposer 15 min.

8Retirez la peau du saumon qui se détache toute seule. Servez refroidi, par exemple, avec concombre mariné à la danoise ou du riz sauvage.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Qui n'a pas rêvé de faire son saumon fumé sans tout un attirail ? Ici, il suffit d'une cocotte en fonte et d'un panier à vapeur. Cette technique fume de gros pavés de saumon (pas le poisson entier).

Voir la recette

agrumes aiguilles de pin citron cocotte fenouil graines de fenouil pavé de saumon poivre saumon épices

Recette ajoutée le 20/07/22 - Mise à jour le 14/07/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saumon fumé aux aiguilles de pin

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par La cuisine sauvage au fil des saisons pour accompagner une recette d'infusion d’aiguilles de pin.

YouTube

Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Saumon au combawa

Comment se régaler avec de simples pavés de saumon assaisonnés de jus d'orange et de combawa. Cet agrume vient d’Inde et des îles de l’océan Indien et s’utilise beaucoup dans la cuisine malgache, réunionnaise, au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande. Un fragment de zeste suffit. Vous trouvez du combawa dans les commerces asiatiques et dans certaines grandes surfaces, avec les fruits exotiques.

Lapin aux olives et au fenouil

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives.

Poisson à la citronnelle, nouilles sautées et pakchoï

Les nouilles asiatiques sautées s'accommodent bien du poisson et, bien sûr, de citronnelle et de lait de coco : quatre ingrédients qui semblent évidents, auxquels il est délicieux d'ajouter du chou pakchoï.