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Pigeon en cocotte à la française

Pigeon en cocotte à la française

Difficulté moyenne
3
Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 pigeons
Pour les petits pois à la française
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Préparation de la recette

Pigeon en cocotte à la française  - Etape 1
1
Pigeon en cocotte à la française  - Etape 2
2
Pigeon en cocotte à la française  - Etape 3
3
Pigeon en cocotte à la française  - Etape 4
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Pigeon en cocotte à la française  - Etape 6
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Pigeon en cocotte à la française  - Etape 7
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Pigeon en cocotte à la française  - Etape 8
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Pigeon en cocotte à la française  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Choisir un pigeon de qualité. La chair doit être rouge et l'odeur douce. Ne pas faisander la pièce, ni même la mortifier, le pigeon doit être jeune. Le temps de cuisson devra être modulé selon que vous cuisinerez des pigeons sauvages ou d'élevages. Le pigeon d'élevage à une chair rosée et plus tendre que le sauvage.

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