Les belles volailles de Noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Ah la volaille de Noël ! Celle que l'on voit trôner sur la table de nos parents et grands-parents depuis toujours à chaque repas de fêtes ! Farcie, rôtie, parfumée, elle chouchoute nos invités et offre un vrai moment de convivialité. Mais comment la choisir ? Question de goût, oui bien sûr mais pas seulement !

D'abord il faut faire un choix entre chair blanche (dinde, chapon, coq, poule, poularde) et chair brune (canard, oie, pintade, pigeon et cailles). Ensuite, question de bon sens, on évitera de faire des cailles si l'on est 20 personnes à table ou un chapon si on réveillonne à 2 !

En prenant en compte ces deux critères, le choix se fait plus simplement ! Dernier conseil, si une seule volaille vous semble juste par rapport au nombre d'invités vous avez toujours la possibilité de la farcir ce qui augmentera un peu le nombre de portions. Maintenant, il ne reste plus qu'à suivre vos goûts quant à la façon de l'apprêter. Voici quelques recettes choisies pour vous y aider.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
2 coups de coeur
Dinde farcie aux marrons
Dinde rôtie farcie aux marrons.
2 commentaire - 4 coups de coeur
Chapon farci au foie gras : la farce
Réalisation de la farce du chapon.
5 commentaire - 7 coups de coeur
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Canette aux poires et laurier
Les filles, à table ! - Une belle canette fermière rôtie aux poires et au laurier, une véritable explosion de saveurs en bouche ! Les amateurs de sucré salé apprécieront. A accompagner d’un écrasé de topinambours pour une belle petite recette festive.
1 coup de coeur
Rôti de dinde sauce au porto
Patty Saveurs - Ce rôti de dinde est juteux et tendre, très facile à faire et ne demande pas beaucoup d’attention. Pendant qu’il mijote, vous pouvez vous occuper tranquillement de cuisiner vos accompagnements pour un délicieux repas du dimanche ou de fête.
Pintade farcie marrons champignons
A Prendre Sans Faim - Cette année point de chapon ou de dinde mais une pintade farcie aux marrons et aux champignons. Une belle recette classique pour le réveillon de Noël que tout le monde adore généralement.
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
épicétout - Trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !
2 coups de coeur
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
Stella Cuisine - La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces.
1 coup de coeur
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
épicétout - Un très grand classique de la cuisine française qui a toute sa place sur votre table de fêtes. Un plat raffiné, fondant en bouche, des saveurs délicates, vos invités en redemanderont ! Un plat de volailles qui changera de l'habituel chapon.
1 coup de coeur
Chapon aux marrons, farce à la truffe
Mimm - Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.
1 coup de coeur
Coq au vin et chocolat
Recettes du Chef - Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la cuisine française.

C'est du tout cuit !

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Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

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