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Cuisse de dinde laquée aux épices et légumes rôtis

Les belles volailles de Noël

Ah la volaille de Noël ! Celle que l'on voit trôner sur la table de nos parents et grands-parents depuis toujours à chaque repas de fêtes ! Farcie, rôtie, parfumée, elle chouchoute nos invités et offre un vrai moment de convivialité. Mais comment la choisir ? Question de goût, oui bien sûr mais pas seulement !

D'abord il faut faire un choix entre chair blanche (dinde, chapon, coq, poule, poularde) et chair brune (canard, oie, pintade, pigeon et cailles). Ensuite, question de bon sens, on évitera de faire des cailles si l'on est 20 personnes à table ou un chapon si on réveillonne à 2 !

En prenant en compte ces deux critères, le choix se fait plus simplement ! Dernier conseil, si une seule volaille vous semble juste par rapport au nombre d'invités vous avez toujours la possibilité de la farcir ce qui augmentera un peu le nombre de portions. Maintenant, il ne reste plus qu'à suivre vos goûts quant à la façon de l'apprêter. Voici quelques recettes choisies pour vous y aider.

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française
3
Dinde farcie aux marrons
3
5
Chapon farci au foie gras : la farce
5
9
Poularde demi-deuil
1

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Recettes des Gourmets

Cuisse de dinde laquée aux épices et légumes rôtis
Canette aux poires et laurier
1
Rôti de dinde sauce au Porto
Pintade farcie marrons champignons
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
1
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
1
Chapon aux marrons, farce à la truffe
1
Coq au vin et chocolat

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark

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