Les belles volailles de Noël

Name: Les belles volailles de Noël
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: noël; canard; chapon; poule; poulet; dinde; fêtes; dinde farcie; chapon farci; volailles de noël; dinde de noël; chapon de noël; canard de noël; noël traditionnel; dinde aux marrons

Pour des volailles pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Ah la volaille de Noël ! Celle que l'on voit trôner sur la table de nos parents et grands-parents depuis toujours à chaque repas de fêtes ! Farcie, rôtie, parfumée, elle chouchoute nos invités et offre un vrai moment de convivialité. Mais comment la choisir ? Question de goût, oui bien sûr mais pas seulement !

D'abord il faut faire un choix entre chair blanche (dinde, chapon, coq, poule, poularde) et chair brune (canard, oie, pintade, pigeon et cailles). Ensuite, question de bon sens, on évitera de faire des cailles si l'on est 20 personnes à table ou un chapon si on réveillonne à 2 !

En prenant en compte ces deux critères, le choix se fait plus simplement ! Dernier conseil, si une seule volaille vous semble juste par rapport au nombre d'invités vous avez toujours la possibilité de la farcir ce qui augmentera un peu le nombre de portions. Maintenant, il ne reste plus qu'à suivre vos goûts quant à la façon de l'apprêter. Voici quelques recettes choisies pour vous y aider.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Dinde farcie aux marrons

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Recettes des Gourmets

Suprêmes et cuisses de pintade cuisson lente, sauce au champagne

Mariatotal

Ce plat entre dans un menu de fête, avec des légumes simples, certes, mais qui sortent de l’ordinaire. Mieux vaut demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place, il s’y prendra sûrement mieux. À moins de continuer le repas au champagne, n’hésitez pas à opter pour un bon crémant à base de chardonnay.

Feuilleté de dinde aux épinards sauce truffée

épicétout

A la fois élégant et facile à réaliser, le feuilleté de dinde aux épinards sauce truffée est la recette qu'il vous faut pour régaler et impressionner vos invités lors d'un repas de fêtes. N'hésitez pas à ajouter une touche de verdure ou quelques lamelles de truffe pour décorer.

Cuisse de dinde laquée aux épices et légumes rôtis

cuisine en folie

Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles : une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant. On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques.

Canette aux poires et laurier

Les filles, à table !

Une belle canette fermière rôtie aux poires et au laurier, une véritable explosion de saveurs en bouche ! Les amateurs de sucré salé apprécieront. A accompagner d’un écrasé de topinambours pour une belle petite recette festive.

Rôti de dinde sauce au Porto

Patty Saveurs

Ce rôti de dinde, sauce au Porto, lardons et champignons est juteux et tendre, très facile à faire et ne demande pas beaucoup d’attention. Pendant qu’il mijote, vous pouvez vous occuper tranquillement de cuisiner vos accompagnements pour un délicieux repas du dimanche ou de fête.

Pintade farcie marrons champignons

A Prendre Sans Faim

Cette année point de chapon ou de dinde prévu au menu des fêtes mais une délicieuse pintade farcie aux marrons et aux champignons. Une belle recette classique pour le réveillon de Noël que tout le monde adore généralement, simple à préparer et qui embaumera toute la maison.

Pintade fermière label rouge et légumes d'automne

Stella Cuisine

La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces. Une recette parfaite pour les repas de fin d'année.

Coq au vin et chocolat

Recettes du Chef

Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la cuisine française. Aujourd'hui je vous propose donc de préparer un délicieux coq au vin et chocolat.

Pintade à la farce fine et ses légumes

VEB

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner une pintade à la farce fine entourée de légumes avec une cuisson au four. Peu de préparation, pour un résultat rempli de saveurs qui ravira vos gourmands. Un plat qu’on peut cuisiner à l’avance et conserver en attendant le jour J.

Une sélection de recettes créée le 17/06/18 - Mise à jour le 06/11/24 .