Les belles volailles de Noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Ah la volaille de Noël ! Celle que l'on voit trôner sur la table de nos parents et grands-parents depuis toujours à chaque repas de fêtes ! Farcie, rôtie, parfumée, elle chouchoute nos invités et offre un vrai moment de convivialité. Mais comment la choisir ? Question de goût, oui bien sûr mais pas seulement !

D'abord il faut faire un choix entre chair blanche (dinde, chapon, coq, poule, poularde) et chair brune (canard, oie, pintade, pigeon et cailles). Ensuite, question de bon sens, on évitera de faire des cailles si l'on est 20 personnes à table ou un chapon si on réveillonne à 2 !

En prenant en compte ces deux critères, le choix se fait plus simplement ! Dernier conseil, si une seule volaille vous semble juste par rapport au nombre d'invités vous avez toujours la possibilité de la farcir ce qui augmentera un peu le nombre de portions. Maintenant, il ne reste plus qu'à suivre vos goûts quant à la façon de l'apprêter. Voici quelques recettes choisies pour vous y aider.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine