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La dinde

Une volaille appréciée pour sa chair maigre et délicate qui n'est pas réservée à Noël.

La dinde

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La dinde, une volaille princière originaire d’Amérique du Nord

Reconnaissables avec leur bonnet rouge qui pend sur leur bec, les dindes (Meleagris gallopavo) ont une longue histoire qui remonte à plus de 3000 ans.

A cette époque, ces animaux vivaient principalement à l'état sauvage, entre le sud du Mexique et le Canada. Les rois Mayas s’apprêtaient avec leur beau plumage tandis que les Aztèques les servaient à la table des Rois.

Les amérindiens ont commencé peu à peu à les domestiquer et à les intégrer dans leurs ragoûts. C'est de cette manière que les conquistadors espagnols les découvrirent pour la première fois au Mexique.

Pensant avoir accosté en Inde, ils donnèrent à cette volaille le nom de poule d’Inde et décidèrent d'en ramener avec eux à leur retour en Europe, en 1520. C'est au 17ème siècle que l'animal prendra définitivement le nom de dinde.

Une fois arrivée en Europe, la dinde fut rapidement appréciée et servie à la table de tous les rois. L'histoire raconte d'ailleurs qu'elle fut cuisinée au mariage d´Henri II et de Catherine de Médicis en 1548.

Le roi Soleil quant à lui construit une magnifique volière en son honneur au château de Versailles.

Il faudra attendre les années 1930/1940 pour que la dinde devienne un produit de consommation courante. Appréciée pour la délicatesse de sa viande, elle séduit rapidement les papilles des français et devient même l'une des volailles les plus consommées, d'abord uniquement en période de fêtes pour finalement entrer dans une alimentation quotidienne sous forme d'escalopes ou de paupiettes.

La France est aujourd'hui la première productrice européenne de dindes devant l’Allemagne, la Pologne et l’Italie.

Une viande riche en protéines et pauvre en lipides

Naturellement pauvre en graisses, la dinde est la plus maigre de toutes les viandes.

Riche en protéines mais aussi en fer, en vitamines B, en minéraux et en oligo-éléments, elle s'intègre tout naturellement dans une alimentation équilibrée.

Choisir et conserver la dinde

Pour une dinde entière, privilégiez une volaille d'élevage fermier classé Label Rouge ou optez pour une volaille d'Appellation d'Origine Contrôlée. Vous pouvez aussi vous tourner vers une dinde issue de l'agriculture biologique.

Le prix de ces volailles est plus élevé mais ces certifications garantissent un produit de qualité supérieure et favorise une consommation responsable.

Crue, la dinde se conserve au réfrigérateur et doit être consommée moins de 24 heures après son achat.

Une fois cuite, vous pouvez la conserver au frais dans un récipient hermétique et la consommer dans un délais de 3 jours ou la congeler pour une durée de 4 à 8 mois.

Ne la décongelez surtout pas à température ambiante, cela favoriserait les risques de contaminations alimentaires. Le plus simple étant de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.

En cuisine

Très prisée au moment des fêtes de fin d’année ou lors du dîner de Thanksgiving aux Etats-Unis, la dinde rôtie est idéale pour les grandes tablées.

Accompagnée d'un gratin dauphinois, d'une poêlée de légumes-racines ou de pleurotes sautées, vous êtes certains de faire le bonheur de vos convives.

Dinde farcie aux marronsLa dinde farcie aux marrons est également un incontournable du repas de noël traditionnel mais n'hésitez pas à varier les plaisirs en préparant une farce aux truffes ou aux cèpes pour une dégustation à la fois savoureuse et raffinée.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, pensez surtout à arroser régulièrement votre volaille pendant la cuisson pour éviter le dessèchement de la viande.

La dinde n'est cependant pas réservée qu'aux grandes occasions. En escalopes, en paupiettes, en saucisses, en brochettes ou en filets, elle s'invite facilement dans nos repas du quotidien et régalent les papilles de toute la famille.

Essayez donc ces sot-l'y-laisse de dinde confits qui feront des merveilles dans une salade composée. L'escalope à la crème et aux champignons quant à elle est toujours une valeur sûre auprès des enfants comme des plus grands !

Quelques idées recettes avec la dinde

  1. Pour changer des paupiettes de veau, que diriez-vous de préparer ces paupiettes de dinde au fromage et au vin blanc ?

  2. Un repas de famille prévu ce prochain dimanche ? Ce rôti de dinde à la normande saura satisfaire toutes les papilles !

  3. Le Keema Matar indien qui se fait habituellement avec du mouton se révèle particulièrement délicieux avec de la viande de dinde.

  4. Avec cette recette de cordons bleus de dinde maison, vous ne les acheterez plus dans le commerce.

  5. On n'y pense pas souvent et pourtant l'escalope de dinde à la crème et aux champignons est un classique qui plait généralement à tout le monde.

Le sachiez-tu ?

La dinde a failli devenir l’emblème des Etats-Unis. Benjamin Franklin, l’un des pères fondateurs de ce pays, la proposa en effet comme emblème national mais ses collaborateurs lui préférèrent l'aigle chauve d'Amérique du nord.

Crédit photo : Kolesnikovserg - AdobeStock

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