demi-deuil (A la)

Poularde à la demi-deuil.

demi-deuil (A la)
demi-deuil (A la) - truffes noires, poularde, volailles

Définition

Préparations caractérisées par l'association d'ingrédients blancs et noirs.

Complément

Les ingrédients blancs sont en général de la volaille, des oeufs pochés, des ris de veau nappés d'une sauce suprême (blanche également) et décorés de lamelles de truffe pour le noir.

La poularde à la demi-deuil est un des plats les plus réputé de la cuisine lyonnaise.

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