Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable : un plat d'automne

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Name: Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 1 palette demi-sel de 850 g avec os; 250 g de lentilles; 8 petits oignons (frais ou grelots); 4 gousses d'ail dégermées; 2 carottes; 1 pomme de terre; 2 bouquets garnis; 125 g de lardons fumés

Lhô à la bouche

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 palette demi-sel de 850 g avec os

250 g de lentilles

8 petits oignons (frais ou grelots)

4 gousses d'ail dégermées

2 carottes

1 pomme de terre

2 bouquets garnis

125 g de lardons fumés

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

11/ Cuisson de la palette

2 Dessaler la palette pendant 1h30 dans l'eau froide.

3 Rincer.

4 Mettre celle-ci dans l'eau frémissante accompagnée d'un bouquet garni pendant 1h30/ 2h00.

5 Écumer de temps en temps.

6 Égoutter la palette et réserver.

72/ Cuisson des lentilles

8 Faire revenir les lentilles dans la cocotte avec un peu d'huile, mettre les oignons entier, les gousse d'ail dégermées, les carottes et la pomme de terre coupées en brunoise, couvrir largement d'eau froide et cuire pendant 45 minutes (en surveillant la cuisson).

9 Égoutter et réserver en conservant un peu de jus de cuisson.

103/ Sauce à la diable

11 50 g d'échalotes

12 5 g de grains de poivre

13 5 cl de vinaigre d'alcool

14 1 dl de vin blanc

15 4 dl de fond de veau lié et tomaté

16 40 g de beurre

17Ciseler finement les échalotes.

18 Concasser les grains de poivre.

19 Réunir les échalotes ciselées, le poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc dans une petite sauteuse, et faire réduire de moitié.

20 Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).

21 Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

22 Vérifier l'assaisonnement et passer à l'étamine.

23 Incorporer 40 g de beurre en parcelles et réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

24Faire revenir vos lardons et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Envie de palette demi-sel aux lentilles? Découvrez cette recette de lentilles et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

Voir la recette

ail beurre bouquet garni carottes fond de veau grains de poivre lardons fumés lentilles oignons oignons grelots palette demi-sel pomme de terre sel vin blanc vinaigre d'alcool échalote

Publié le 1 novembre 2016 à 08h23, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

X (Twitter)

Recettes, discussions et humour...
RDV sur X !

D'autres recettes du même Gourmet

Lhô à la bouche partage également ces recettes.

Bombine ardéchoise

Lhô à la bouche

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Potage paysan à la saucisse de Morteau

Lhô à la bouche

Un plat complet riche en couleurs, en saveurs, et qui réchauffe !

Suprême de volaille aux petits légumes glacés

Lhô à la bouche

Une assiette légère aux saveurs contrastées. Avec une cuisson douce, votre suprême restera moelleux et acidulé, la douceur des carottes glacées contrastera avec la force des choux de Bruxelles et les frites de céleri harmoniseront l’ensemble.