Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable : un plat d'automne

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Name: Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 1 palette demi-sel de 850 g avec os; 250 g de lentilles; 8 petits oignons (frais ou grelots); 4 gousses d'ail dégermées; 2 carottes; 1 pomme de terre; 2 bouquets garnis; 125 g de lardons fumés

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Lhô à la bouche

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 palette demi-sel de 850 g avec os

250 g de lentilles

8 petits oignons (frais ou grelots)

4 gousses d'ail dégermées

2 carottes

1 pomme de terre

2 bouquets garnis

125 g de lardons fumés

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Préparation de la recette

1/ Cuisson de la palette

Dessaler la palette pendant 1h30 dans l'eau froide.

Rincer.

Mettre celle-ci dans l'eau frémissante accompagnée d'un bouquet garni pendant 1h30/ 2h00.

Écumer de temps en temps.

Égoutter la palette et réserver.

2/ Cuisson des lentilles

Faire revenir les lentilles dans la cocotte avec un peu d'huile, mettre les oignons entier, les gousse d'ail dégermées, les carottes et la pomme de terre coupées en brunoise, couvrir largement d'eau froide et cuire pendant 45 minutes (en surveillant la cuisson).

Égoutter et réserver en conservant un peu de jus de cuisson.

3/ Sauce à la diable

50 g d'échalotes

5 g de grains de poivre

5 cl de vinaigre d'alcool

1 dl de vin blanc

4 dl de fond de veau lié et tomaté

40 g de beurre

Ciseler finement les échalotes.

Concasser les grains de poivre.

Réunir les échalotes ciselées, le poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc dans une petite sauteuse, et faire réduire de moitié.

Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).

Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement épaisse.

Vérifier l'assaisonnement et passer à l'étamine.

Incorporer 40 g de beurre en parcelles et réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

Faire revenir vos lardons et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Envie de palette demi-sel aux lentilles? Découvrez cette recette de lentilles et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

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Publié le 1 novembre 2016 à 08h23, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

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