Recettes de fond de veau

Filet de boeuf et sauce fond de veau
Le fond de veau un bouillon réalisé à partir de veau. Photo par Jun Seita.

Le fond de veau est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces onctueuses dont les veloutés et la demi-glace. Il est préparé à partir d'os de veau, de légumes et d'aromates, auxquels on ajoute de l'eau. Le tout mijote doucement durant quelques heures puis est filtré.

Il existe plusieurs types de fond de veau. Le fond de veau brun, contrairement au fond de veau blanc, consiste à rôtir les os et les légumes avant de les ajouter à l’eau. On obtient ainsi un concentré de saveurs. Le fond de veau brun lié quant à lui contient de l'arrow-root pour faire liaison. Bien meilleur que les produits industriels vendus en grande surface, le fond de veau est très simple à exécuter, il faut juste y consacrer du temps. En en préparant en grande quantité, vous pourrez tranquillement le congeler, ce sera quoi qu'il arrive plus sain que la poudre industrielle.

Recettes, techniques et vidéos de fond de veau du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

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Quelques vidéos de fond de veau du Chef et des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

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Idées de recettes de fond de veau des Gourmets

Côte de veau aux champignons et jus de viande
Côte de veau aux champignons et jus de viande

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Filet mignon sauce madère
Filet mignon sauce madère

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Un filet mignon sauce madère Il fallait absolument que je vous présente cette recette C'est un plat crémeux, bien relevé Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, d'haricots Je l'ai servi avec des frites cuites au four Un vrai régal Bonne journée à tous

Lapin aux pruneaux
Lapin aux pruneaux

chezcachou  -  Parmi les recettes de mon enfance je me souviens du lapin aux pruneaux servi souvent le dimanche midi. C'est peut être de là, que vient mon attirance pour les recettes sucrées-salées. En tout cas j'adore cette recette et je n'ai pas pu résister à un essai au Cookeo !

Epaule d'agneau de 5 heures
Epaule d'agneau de 5 heures

CuiZinaLau  -  Le gigot de 7 heures est traditionnellement plus connu que l’épaule mais ne s’agissant pas de la même viande sa constitution et son temps de cuisson sont tout aussi différents. Au niveau de l’accompagnement des tagliatelles fraîches feront très bien l’affaire.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Cooking & Cakes  -  Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.

Poitrine de porc confite aux épices
Poitrine de porc confite aux épices

Miechambo Cuisine  -  Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.

Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Poulet aux pois chiches et à la cannelle

Happy papilles  -  Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.

Noix de veau sauce tomatée et champignons
Noix de veau sauce tomatée et champignons

Mimi Pinson  -  Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.

Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou
Ravioles de langoustines à la truffe et embeurrée de chou

épicétout  -  Voici un plat raffiné qui saura subjuguer les papilles les plus exigeantes. Les ravioles sont toujours une valeur sûre. Il est vrai que c'est un peu long à réaliser mais bien plus économique que de les acheter dans le commerce.

Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable
Palette demi-sel aux lentilles, sauce à la diable

Lhô à la bouche  -  Un plat qui accompagne bien les premiers frimas de l'automne.

Cannellonis à la bolognaise
Cannellonis à la bolognaise

Une Petite Faim  -  L'automne arrive doucement. Les plats chauds sont de retour. J'ai déjà fait des cannellonis, mais j'étais pas satisfaite de la photo. Mais, ce n'est pas grave. Le principal, c'est qu'elles étaient délicieuses et c'est tout ce qui compte, pas vrai ? . J'ai pris la base de ma Béchamel. Pour qu'elle soit excellente, il faut vraiment bien l'assaisonner. Elle me sert souvent, pour plusieurs plats. J'adore la Béchamel.

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Lapin à la normande
Lapin à la normande

Happy papilles  -  Cidre, pomme, crème fraîche et champignons. Aujourd’hui, je vous invite à prendre la direction de la Normandie avec cette recette de lapin accompagné des produits qui font la fierté de cette belle région française : la pomme, le cidre et la crème fraîche. Le tout pour confectionner un beau plat en sauce comme on les aime tant par cette saison.

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Le fond de veau, un concentré de saveurs
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

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