Une purée à l'ail et au persil qui ravira toutes les papilles !

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Name: Purée de pommes de terre à l'ail confit
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 100 g de beurre doux; 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre; sel; poivre; 1 tête d'ail; persil plat ou frisé haché

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

100 g de beurre doux

5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre

sel

poivre

1 tête d'ail

persil plat ou frisé haché

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 1

1Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 2

2Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 3

3Mixer les gousses très finement et réserver.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 4

4Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. Égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 5

5Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 6

6Ajouter la purée d'ail et travailler à la spatule pour incorporer les éléments à feu très doux.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 7

7La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 8

8Ajouter le persil haché.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 9

9Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 10

10Ou directement sur assiette en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Un plat en lui-même noble et délicieux, élevé au rang de chef d'oeuvre de l'art gastronomique ! Ni trop humide, ni trop sèche, la purée se travaille à feu doux. Notez que la purée supporte mal le réchauffage, quel qu'il soit.

La qualité des pommes de terre étant fluctuante, tout dépend de la saison et de la disponibilité mais en général la Bintje et l'Agata conviennent mais vous pouvez tester d'autres variétés de pommes de terre.

Quant à l'ail, j'ai personnellement utilisé de l'ail fumé d'Arleux. Pas de germe, de grosses gousses d'une qualité irréprochable.