Purée de pommes de terre à l'ail confit

Name: Purée de pommes de terre à l'ail confit
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 100 g de beurre doux; 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre; sel; poivre; 1 tête d'ail; persil plat ou frisé haché.

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile

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6 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de purée pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - 100 g de beurre doux - 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre - sel - poivre - 1 tête d'ail - persil plat ou frisé haché.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.
2 - Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.
3 - Mixer les gousses très finement et réserver.

4 - Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.
5 - Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !
6 - Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.
7 - La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
8 - Mélanger la purée d'ail dans la pulpe.
9 - Ajouter le persil haché.
10 - Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
11 - Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.
12 - Ou version chic en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Un plat en lui-même noble et délicieux, élevé au rang de chef d'oeuvre de l'art gastronomique ! Ni trop humide, ni trop sèche, la purée se travaille à feu doux. Notez que la purée supporte mal le réchauffage, quel qu'il soit.

La qualité des pommes de terre étant fluctuante, tout dépend de la saison et de la disponibilité mais en général la Bintje et l'Agata conviennent mais vous pouvez tester d'autres variétés de pommes de terre.

Quant à l'ail, j'ai personnellement utilisé de l'ail fumé d'Arleux. Pas de germe, de grosses gousses d'une qualité irréprochable.