Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de purée pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - 100 g de beurre doux - 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre - sel - poivre - 1 tête d'ail - persil plat ou frisé haché.

Préparation de la recette

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 1

1 - Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 2

2 - Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 3

3 - Mixer les gousses très finement et réserver.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 4

4 - Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 5

5 - Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 6

6 - Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 7

7 - La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 8

8 - Mélanger la purée d'ail dans la pulpe.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 9

9 - Ajouter le persil haché.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 10

10 - Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 11

11 - Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.

Purée de pommes de terre à l'ail confit - Etape 12

12 - Ou version chicos en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.

Quelques mots sur la recette

Un plat en lui-même noble et délicieux, élevé au rang de chef d'oeuvre de l'art gastronomique ! Ni trop humide, ni trop sèche, la purée se travaille à feu doux. Notez que la purée supporte mal le réchauffage, quel qu'il soit.

La qualité des pommes de terre étant fluctuante, tout dépend de la saison et de la disponiblité mais en général la Bintje et l'Agata conviennent mais vous pouvez tester d'autres variétés de pommes de terre.

Quant à l'ail, j'ai personnellement utilisé de l'ail fumé d'Arleux. Pas de germe, de grosses gousses d'une qualité irréprochable.

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Accords

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