Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Les lames japonaises à votre service.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
