Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cuisson au four.
Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de chef.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
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