Former des quenelles à la cuiller

1 - Prélever de la farce mousseline à l'aide de la cuiller. Les cuillers sont passées dans l'eau froide à chaque étape pour éviter l'adhérence.

2 - Avec la deuxième cuiller presser légèrement en ramenant la masse vers soi.

3 - Répéter le mouvement d'une cuiller sur l'autre plusieurs fois jusqu'a ce que la forme soit régulière et n'oubliez pas de passer les cuillers à l'eau froide.

4 - Déposer les quenelles sur plaque légèrement beurrée.

5 - Verser au dessus un bouillon de volaille ou un fumet de poisson corsé frémissant. Couvrir de papier sulfurisé. Cuire sans ébullition entre 5 et 10 mn selon la taille.

6 - La méthode de cuisson est la même mais ici la farce a été dressée à la poche a douille.