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Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
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Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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