1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Viande>
  5. Cuisine lyonnaise>
  6. Mer

Former des quenelles à la cuiller

Facile

Ingrédients

Pour réaliser ces quenelles
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Former des quenelles à la cuiller  - Etape 1
1
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 2
2
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 3
3
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 4
4
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 5
5
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette

Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.

De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 01/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Quenelles de Lyon et d'ailleurs
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !
La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !

Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
Pintade en cocotte et sa farce à gratin

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Les panades
Les panades

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Et Miss Farce est...
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2