Pour réaliser ces quenellesFarce mousseline de poisson ou farce mousseline de volaille
Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
Quenelles de Lyon et d'ailleurs
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
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Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.
Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
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