1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Viande>
  5. Cuisine lyonnaise

Former des quenelles à la cuiller

Facile

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Former des quenelles à la cuiller  - Etape 1
1
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 2
2
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 3
3
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 4
4
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 5
5
Former des quenelles à la cuiller  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette

Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.

De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Quenelles de Lyon et d'ailleurs
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet japonais Kotai

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Farcir une caille non désossée
technique
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Velouté
technique
Velouté

Sauce mère ou potage

Farce mousseline de veau aux herbes
technique
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
technique
Pintade en cocotte et sa farce à gratin

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Farcir une caille désossée
technique
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

Farce mousseline de volaille
technique
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2