Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Former des quenelles à la cuiller

Préparation de la recette

Former des quenelles à la cuiller - Etape 1

1 - Prélever de la farce mousseline à l'aide de la cuiller. Les cuillers sont passées dans l'eau froide à chaque étape pour éviter l'adhérence.

Former des quenelles à la cuiller - Etape 2

2 - Avec la deuxième cuiller presser légèrement en ramenant la masse vers soi.

Former des quenelles à la cuiller - Etape 3

3 - Répéter le mouvement d'une cuiller sur l'autre plusieurs fois jusqu'a ce que la forme soit régulière et n'oubliez pas de passer les cuillers à l'eau froide.

Former des quenelles à la cuiller - Etape 4

4 - Déposer les quenelles sur plaque légèrement beurrée.

Former des quenelles à la cuiller - Etape 5

5 - Verser au dessus un bouillon de volaille ou un fumet de poisson corsé frémissant. Couvrir de papier sulfurisé. Cuire sans ébullition entre 5 et 10 mn selon la taille.

Former des quenelles à la cuiller - Etape 6

6 - La méthode de cuisson est la même mais ici la farce a été dressée à la poche a douille.

Quelques mots sur la recette

Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.

De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Quenelles de Lyon et d'ailleurs

Quenelles de Lyon et d'ailleurs
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

Accord musical

 musique

Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.

Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Voir les accords pour les recettes de veau...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Quel vin boire avec le veau ? Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Un beau coup de filet ! recettes
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Sauce au Noilly technique
Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Désosser une canette par le dos - Partie 2 technique
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>