Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
-
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour réaliser ces quenellesFarce mousseline de poisson ou farce mousseline de volaille
Préparation de la recette
1 - Prélever de la farce mousseline à l'aide de la cuiller. Les cuillers sont passées dans l'eau froide à chaque étape pour éviter l'adhérence.
2 - Avec la deuxième cuiller presser légèrement en ramenant la masse vers soi.
3 - Répéter le mouvement d'une cuiller sur l'autre plusieurs fois jusqu'a ce que la forme soit régulière et n'oubliez pas de passer les cuillers à l'eau froide.
4 - Déposer les quenelles sur plaque légèrement beurrée.
5 - Verser au dessus un bouillon de volaille ou un fumet de poisson corsé frémissant. Couvrir de papier sulfurisé. Cuire sans ébullition entre 5 et 10 mn selon la taille.
6 - La méthode de cuisson est la même mais ici la farce a été dressée à la poche a douille.
Quelques mots sur la recette
Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Quenelles de Lyon et d'ailleurs
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Accords
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.
filet de sole
40.80 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
Confinement
La cuisine économique
La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !
Confinement
Cuisiner avec les enfants
Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !
pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !
recettes
La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables
Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.
recettes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Commentaires
Plus de recettes
En ce moment
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches
Ça marche à la baguette !
A la fois croustillante et moelleuse, la baguette est le pain le plus apprécié.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuitBientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.
filet de sole
40.80 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
