Quenelles de Lyon et d'ailleurs

De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.

Originaires de la région lyonnaise, les quenelles consistent en une pâte moelleuse de forme cylindrique et à base de farine, d'oeufs, de beurre et de poisson ou de viande, pochée dans l’eau bouillante.

Les quenelles sont souvent servies avec une sauce et accompagnées de riz, de légumes ou de pommes de terre.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Recettes des Gourmets

Quenelles de Saint jacques aux cèpes

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Mes quenelles ne sont pas très réussies mais je n’ai pas voulu rajouté de la farine qui aurait amélioré l’aspect mais aurait dégradé le goût. Brutti mais buoni comme disent les Italiens (moches mais bons). Je vous les recommande. J’ai remplacé les saint jacques par des pétoncles congelées que j’ai dégelées dans du lait quelques heures au frigo.

Quenelles au coeur de mozzarella et sauce tomate

Happy papilles

C’est une recette aussi gourmande pour les enfants que pour les grands que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de quenelles au coeur de mozzarella et sauce tomate.

Quenelles de brochet à la sauce aux crevettes

auxdelicesdemanue

Je suis restée sur une préparation simple avec peu d'ingrédients, mais je voulais tout de même une sauce goûteuse. J'ai donc pensé aux glaçons de sauce crevettes que je garde dans un sachet au congélateur et c'était divinement bon.

Quenelles sans gluten

Comment j'ai changé de vie

En tant que lyonnaise, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette de quenelles ! Mais en version no glu bien sur ! Alors hop des quenelles sans gluten que j’ai associé à une sauce tomate maison sur le dessus. Mais vous pouvez bien sur opter pour une autre sauce de votre choix, une béchamel par exemple.

Gratin de quenelles à la ciboule

BouffePorn

En moins de vingt minutes des quenelles dans ton bidou ! Une recette express hyper simple à réaliser pour les soirs où on ne sait pas quoi manger !

Poulet de Bresse et quenelle de brochet

Jackie

Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence.

Une sélection de recettes créée le 27/02/18 - Mise à jour le 04/01/24 .