Comme un far dans la nuit
La recette de ce gâteau breton proche du flan se décline au fil des saisons.
La cuisine en Bretagne propose certes le kouign aman mais aussi bien entendu le far ! Le plus connu étant aux pruneaux même si, traditionnellement il n'en comporte pas.
A mi-chemin entre flan et clafoutis, le far est un entremets plein de douceur facile à réaliser et que l'on peut garnir d'autres fruits.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Far breton aux pruneaux
- En attendant que les jolies prunes mûrissent au jardin, rien de tel qu'un far pour le petit déjeuner tardif d'un dimanche pluvieux.Variation du far traditionnel car pour être parfait à notre goût il doit être onctueux, reposé et frais, ferme mais souple et crémeux, ici la texture en bouche est la même qu'un flan.
L'idéal est de le préparer la veille, une nuit de repos au réfrigérateur fait ressortir les parfums de vanille et de rhum, un délice !
Far breton pommes et cannelle
- Un gâteau qui plaira à tout les coups et qui va vous rappeler des souvenirs d'enfance.Moelleux ce gâteau est traditionnellement réalisé avec des pruneaux mais n'en n'ayant pas sous la main et n'étant pas très fan de ce fruit riche en fibres, j'ai opté pour des pommes parfumées à la cannelle. C'est une recette proche du clafoutis mais en plus aéré, d'origine bretonne.
3 coups de coeur
Far aux pruneaux vegan
- J'ai eu envie de quelque chose de doux, quelque chose d'onctueux, quelque chose de rapide à réaliser et surtout quelque chose qui me rappelle mon enfance... J'ai donc choisi un far traditionnel aux pruneaux mais dans une version vegan sans oeufs, à base de tolu soyeux. Cette recette a fait l'unanimité ici, alors vous pouvez la réaliser les yeux fermés !
Far aux pommes parfumé au thé
- Vous connaissez sûrement cette spécialité bretonne qu’est le far ? Souvent nature ou agrémenté de pruneaux, ma version du far est cette fois inédite : je l’ai aromatisé au thé !J’y ai également ajouter une pomme. Je vous rappelle que je sucre peu mes desserts. Donc si vous avez l’habitude de manger assez sucré, il vous faudra plutôt passer la dose de sucre à 100 g. Mais avec la présence de la pomme, de la vanille et de la petite touche de sucre glace, nul besoin selon moi d’en ajouter.
Far aux pommes et raisins secs
- Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter un authentique far mais cette recette est délicieuse. C’est un dessert fondant et riche en fruit, nous avons adoré. Ce n’est peut être pas la version authentique du far mais en tous cas elle me plait beaucoup ! J’ai apporté quelques modifications en ajoutant une pomme de plus car j’aime vraiment quand il y a beaucoup de pommes dans les desserts.
Far noir
- Une recette bretonne au blé noir qui me rappelle la bouillie de blé noir que me préparait ma grand-mère dans laquelle je faisais fondre un bon morceau de beurre salé avec une belle cuillère de confiture de fraises.J'ai modifié un peu la recette d'origine en ajoutant un peu plus de sucre et une cuiller à soupe de lambig (eau de vie de cidre bretonne).
Farz buen à la pomme
- Vous connaissez très sûrement le far aux pruneaux, incontournable de la gastronomie bretonne. Mais connaissez-vous le farz buen, typique du Finistère ?Ce "gâteau-crêpe" me replonge instantanément en enfance, la recette n'est pas bien compliquée : il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à crêpe à la farine de froment. Tout se joue à la cuisson. La version que je vous propose est végétale.
1 coup de coeur
Far aux abricots
- Le far breton c'est vraiment délicieux mais voilà, tout le monde n'aime pas les pruneaux donc cette fois le far sera garni d'abricots ! Soyez attentifs à ne pas utiliser un moule trop petit pour ne pas avoir un far trop épais.Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
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