Kouign-amann ou kouign amann : le gâteau breton au beurre

Kouign-aman

Name: Kouign-aman
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: gâteau
Ingredients: 200 g de farine; 100 g d'eau; 10 g de levure de boulanger.; 150 g de beurre salé; 150 g de sucre.

Gâteau breton au beurre.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presque

Pâte à pain beurrée

200 g de farine

100 g d'eau

10 g de levure de boulanger.

Pour la garniture

150 g de beurre salé

150 g de sucre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.

2Pétrir et laisser pointer à température ambiante.

3Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.

4Replier les bords.

5puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.

6et répéter l'opération encore une fois.

7Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.

8Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.

9Former des empreintes sur la surface.

10Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.

11Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre tarte au sucre du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 04/08/23 .

Accord mets et musique

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On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

Accord mets et vin

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