Kouign-aman

Name: Kouign-aman
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 150 g de beurre salé; 150 g de sucre.

Gâteau breton au beurre.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Cuisson : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presque

Pâte à pain beurrée

200 g de farine

100 g d'eau

10 g de levure de boulanger.

Pour la garniture

150 g de beurre salé

150 g de sucre.

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Préparation de la recette

Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.

Pétrir et laisser pointer à température ambiante.

Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.

Replier les bords.

puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.

et répéter l'opération encore une fois.

Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.

Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.

Former des empreintes sur la surface.

Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.

Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre tarte au sucre du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

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Commentaires

Accord musical

On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

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