Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presquePâte à pain beurrée 200 g de farine - 100 g d'eau - 10 g de levure de boulanger. Pour la garniture 150 g de beurre salé - 150 g de sucre.

Préparation de la recette

  • Kouign-aman - Etape 1
    1 - Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.
  • Kouign-aman - Etape 2
    2 - Pétrir et laisser pointer à température ambiante.
  • Kouign-aman - Etape 3
    3 - Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.
  • Kouign-aman - Etape 4
    4 - Replier les bords.
  • Kouign-aman - Etape 5
    5 - puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.
  • Kouign-aman - Etape 6
    6 - et répéter l'opération encore une fois.
  • Kouign-aman - Etape 7
    7 - Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.
  • Kouign-aman - Etape 8
    8 - Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.
  • Kouign-aman - Etape 9
    9 - Former des empreintes sur la surface.
  • Kouign-aman - Etape 10
    10 - Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.
  • Kouign-aman - Etape 11
    11 - Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.

Quelques mots sur la recette

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre tarte au sucre du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

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Accord musical

 musique

On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

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Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Jurançon, Champagne et Crémants (demi-secs et doux), Moscato d’Asti, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour le kouign-amann sur Ecce Vino.

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