Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presquePâte à pain beurrée 200 g de farine - 100 g d'eau - 10 g de levure de boulanger. Pour la garniture 150 g de beurre salé - 150 g de sucre.

Préparation de la recette

Kouign-aman - Etape 1

1 - Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.

Kouign-aman - Etape 2

2 - Pétrir et laisser pointer à température ambiante.

Kouign-aman - Etape 3

3 - Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.

Kouign-aman - Etape 4

4 - Replier les bords.

Kouign-aman - Etape 5

5 - puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.

Kouign-aman - Etape 6

6 - et répéter l'opération encore une fois.

Kouign-aman - Etape 7

7 - Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.

Kouign-aman - Etape 8

8 - Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.

Kouign-aman - Etape 9

9 - Former des empreintes sur la surface.

Kouign-aman - Etape 10

10 - Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.

Kouign-aman - Etape 11

11 - Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez , brut de préférence.

Quelques mots sur la recette

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre "Tarte au sucre" du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Laissez-vous envoûter par une cuisine authentique, entre terre et mer.

Accords

 musique

On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Jurançon, Champagne et Crémants (demi-secs et doux), Moscato d’Asti, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour le kouign-amann sur Ecce Vino.

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le fondant par la pate d’amande Marzipan, je vous ai déjà posté

une recette de gateau d'anniversaire au Marzipan.

J'ai préparé une génoise excellente,

c'est une base comme gateau que j'ai coupé en deux et fourré d'une crème

chantilly. Pour le fondant, j'ai couvert le gateau avec un fondant blanc,

le reste je l'ai coloré pour décorer le gateau avec. Je vous invite à regarder la vidéo.

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