Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de kouign amann comme en Bretagne ou presquePâte à pain beurrée 200 g de farine - 100 g d'eau - 10 g de levure de boulanger. Pour la garniture 150 g de beurre salé - 150 g de sucre.

Préparation de la recette

Kouign-aman - Etape 1

1 - Delayer la levure dans un peu d'eau tiède ou mieux répartir le sachet de levure de boulanger lyophilisée directement dans la farine.

Kouign-aman - Etape 2

2 - Pétrir et laisser pointer à température ambiante.

Kouign-aman - Etape 3

3 - Quand la pâte a pointé une fois, abaisser en cercle et disposer de larges tranches de beurre salé.

Kouign-aman - Etape 4

4 - Replier les bords.

Kouign-aman - Etape 5

5 - puis laisser au repos au frais pendant une quinzaine de minutes.

Kouign-aman - Etape 6

6 - et répéter l'opération encore une fois.

Kouign-aman - Etape 7

7 - Le beurre est réparti dans la masse de la pâte sans être incorporée à celle ci.

Kouign-aman - Etape 8

8 - Puis placer dans un moule à manqué en imprimant une force pour le bord.

Kouign-aman - Etape 9

9 - Former des empreintes sur la surface.

Kouign-aman - Etape 10

10 - Couvrir de sucre et de morceaux de beurre salé sur la surface et porter au four réglé à 200°C pendant 20 minutes.

Kouign-aman - Etape 11

11 - Servir le kouign amann tiède avec un bon cidre bouché de Douarnenez, brut de préférence.

Quelques mots sur la recette

Tout est dans son nom breton : "kouign" signifie "gâteau" et amann "beurre". De Douarnenez ou de Quimper, le kouign-amann reste la spécialité "far" de la tradition bretonne. Cette spécialité bretonne ressemble à notre tarte au sucre du Nord... Mais la Bretagne et le Nord ne sont pas si éloignés !

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Accord musical

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On prépare le kouign amann en écoutant Merzhin et Kemar (de No One Is Innocent) interpréter Nomades.

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