La madeleine est un petit gâteau en forme de coquille fait avec de la farine, du beurre, des oeufs et du sucre et parfumé au zeste de citron. Elle a traversé le temps sans faiblir et, comme le disait Proust, elle a toujours cette faculté de faire remonter nos souvenirs d'enfance. A préparer impérativement avec les moules en fer blanc !
Ce petit gâteau à bosse serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV.
Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.
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