Techniques culinaires diverses

Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses - quenelles, crêpes

Savoir faire et faire savoir

Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)

Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes

Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé

Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata

Réaliser une papillote en demi-cercle

Pliage des samoussas

Pliage des crêpes en pannequets

Pliage des rouleaux de printemps

Pliage des nems

Autres

Remplir une poche à douille

Former des quenelles à la cuiller

Utiliser un chalumeau en cuisine

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière crêpière
36.75 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

A chacun sa crêpe ! recettes
A chacun sa crêpe !

Avec ou sans oeufs, à la bière ou non, sans lait ou sans gluten mais jamais sans crêpe.

L'aumônière pour présenter entrée ou dessert recettes
L'aumônière pour présenter entrée ou dessert

Quand la crêpe cache un trésor gourmand...

Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo technique
Petites crêpes aux olives noires, poivron et chorizo

La crêpe salée idéale pour un brunch !

Crêpes vonnassiennes technique
Crêpes vonnassiennes

Comme à Vonas mais recette revue et corrigée par myself

Galettes ou crêpes salées technique
Galettes ou crêpes salées

Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.

Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel recette
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel

J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit, ici le...

Gâteau de crêpes aux pommes et la vanille recette
Gâteau de crêpes aux pommes et la vanille

Une recette simple où on empile des crêpes en intercalant une...

Crêpe cornet à la Chantilly recette
Crêpe cornet à la Chantilly

Quand on est gourmand ça donne ça ! Chantilly maison obligatoire !