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Techniques culinaires diverses

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses

Savoir faire et faire savoir en cuisine

Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé
1
Réaliser une papillote à manchon
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
2
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des samoussas
7
Pliage des crêpes en pannequets
1
Pliage des rouleaux de printemps
1
10
Pliage des nems
7

Autres techniques diverses

Remplir une poche à douille
1
Former des quenelles à la cuiller
Un article ajouté le 18/04/18  - Mis à jour le 30/09/22 .

Voir aussi

Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !
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A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Ficelle picarde aux poireaux
Ficelle picarde aux poireaux

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier en demi-cercle

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Farce pour nems simple et délicatement parfumée. Pliage des nems.

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