Techniques culinaires diverses
Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Savoir faire et faire savoir
Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
Pliages
Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)
Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des rouleaux de printemps
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Beignets de pommes
- Gravlax de saumon
- Travers de porc au barbecue
- Ratatouille
- Poulet basquaise
- Boeuf bourguignon
- Gratin dauphinois
- Fatteh d'aubergines
- Noix de saint Jacques sautées
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Tarte à la rhubarbe
- Chili con carne
- Oeufs brouillés
- Crêpes Suzette
- Confiture de fraises
- Tarte fine aux pommes
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Soufflé au potiron
- Aubergines confites au sirop
- Confiture de framboises
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