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Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Techniques culinaires diverses - crêpes, quenelles
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Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)
Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des rouleaux de printemps
Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
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L'accessoire indispensable pour une crêpe party conviviale entre amis ou en famille.
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