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Techniques culinaires diverses

Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses

Savoir faire et faire savoir en cuisine

Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé
A la dimension du récipient, pour étuver et cuire à couvert.
Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Papillote en papier sulfurisé et carta fata.
2
Pliage des samoussas
Pliage des samoussas
Une recette de samoussas sucrés et acidulés pour petites envies de gourmandise !
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Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.
1
Pliage des rouleaux de printemps
Pliage des rouleaux de printemps
Pliage des rouleaux de printemps aux crevettes.
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Pliage des nems
Pliage des nems
Farce pour nems simple et délicatement parfumée. Pliage des nems.
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Autres techniques diverses

Remplir une poche à douille
Remplir une poche à douille
Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
1
Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Tags

papillote crêpes nems quenelles samoussas rouleaux de printemps
Publié le 18 avril 2018 à 17h39, Modifié le 15 mai 2025 à 13h17, par Chef Simon

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