Techniques culinaires diverses
Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Savoir faire et faire savoir
Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
Pliages
Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)
Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des rouleaux de printemps
Autres
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- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Crêpes Suzette
- Gyozas, raviolis japonais
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Sauce ravigote
- Tartare de boeuf
- Galette des rois
- Pâte à pizza
- Travers de porc au barbecue
- Ris de veau
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