Techniques culinaires diverses
Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Savoir faire et faire savoir
Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
Pliages
Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)
Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des rouleaux de printemps
Autres
Et que ça saute !
N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !
crêpière
36.75 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
recettes
A chacun sa crêpe !
Avec ou sans oeufs, à la bière ou non, sans lait ou sans gluten mais jamais sans crêpe.
technique
Galettes ou crêpes salées
Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.
vidéo
Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
recette
Crêpes de la Chandeleur
Vous cherchez une recette de crêpes de la chandeleur ? Pourquoi ne...
Et que ça saute !
N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !
crêpière
36.75 €
sur amazon.fr
Commander >>
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
A propos de Chef Simon
