Techniques culinaires diverses

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)

Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes

Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé

Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata

Réaliser une papillote en demi-cercle

Pliage des samoussas

Pliage des crêpes en pannequets

Pliage des rouleaux de printemps

Pliage des nems

Sous-vide

Cuisson conservation d'une préparation humide

Cuisson conservation d'un produit cru (blancs de poulet)

Cuisson conservation d'un produit en sauce

Cuisson des poires sou-vide

Cuisson des betteraves rouges sous-vide

Marinade sous-vide

Cuire le foie gras sous-vide à la vapeur

Cuisson basse température

Cuisson sous-vide basse température avec le thermoplongeur Swid

Cuisson d'un rôti de porc sous-vide à basse température

Parmentier de canard confit à basse température

Cuisson des tendrons de veau à basse température

Cuisson du magret de canard à basse température

Cuisson du filet d'agneau à basse température

Autres

Remplir une poche à douille

Former des quenelles à la cuiller

Utiliser un chalumeau en cuisine