Techniques culinaires diverses

Pliages, sous-vide, cuisson basse température et autres...

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses - sous-vide, basse température

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)

Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes

Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé

Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata

Réaliser une papillote en demi-cercle

Pliage des samoussas

Pliage des crêpes en pannequets

Pliage des rouleaux de printemps

Pliage des nems

Sous-vide

Cuisson conservation d'une préparation humide

Cuisson conservation d'un produit cru (blancs de poulet)

Cuisson conservation d'un produit en sauce

Cuisson des poires sou-vide

Cuisson des betteraves rouges sous-vide

Marinade sous-vide

Cuire le foie gras sous-vide à la vapeur

Cuisson basse température

Cuisson sous-vide basse température avec le thermoplongeur Swid

Cuisson d'un rôti de porc sous-vide à basse température

Parmentier de canard confit à basse température

Cuisson des tendrons de veau à basse température

Cuisson du magret de canard à basse température

Cuisson du filet d'agneau à basse température

Autres

Remplir une poche à douille

Former des quenelles à la cuiller

Utiliser un chalumeau en cuisine

Voir aussi

La cuisson à basse température, vous connaissez ? recettes
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

Sous-vide technique
Sous-vide

Cuisson - conservation

Betteraves rouges cuites sous-vide technique
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Ballotine de foie gras à la vapeur vidéo
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Pot-au-feu d'épaule de porc et légumes bio recette
Pot-au-feu d'épaule de porc et légumes bio

A déguster avec cornichons et moutarde !

Chapon basse température recette
Chapon basse température

Pour un chapon au top du top!

Filet mignon basse température recette
Filet mignon basse température

une cuisson à basse température, c'est avoir une viande savoureuse...

Poitrine de cochon du nouvel an chinois recette
Poitrine de cochon du nouvel an chinois

L’année du Chien de Terre débute le 16 février 2018. Le calendrier...