Techniques culinaires diverses
Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Savoir faire et faire savoir
Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert, d’autres vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
Pliages
Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)
Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes
Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé
Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata
Réaliser une papillote en demi-cercle
Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des rouleaux de printemps
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Pâte de fruits à la framboise
- Bonhommes de la St-Nicolas
- briochette a mie filante
- Sablés au tomates séchées et parmesan
- Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
- Chestnut christmas yule log
- Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
- Flan au saumon fumé et à la ciboulette
- Mille Feuilles Grany Smith et saumon fumé
- Sablés à la noix de coco et confiture
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