Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une douzaine de nems 200 g de farce porc et veau - 1 petite carotte râpée - 1 petit oignon ou 2 échalotes ciselées - 1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement - 50 g de soja frais - coriandre fraîche - un bouchon de sauce soja - une demie cuiller à café de 5 parfums - galettes de riz - une cuiller à café de gingembre râpé.

Préparation de la recette

Nems à ma façon - Etape 1

1 - Réunir tous les ingrédients. Ciseler les échalotes , râper les carottes et le gingembre et ajouter le soja grossièrement coupé.

Nems à ma façon - Etape 2

2 - Ajouter le 5 parfums, la sauce soja et la coriandre fraîche ciselée.

Nems à ma façon - Etape 3

3 - Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excés d'eau.

Nems à ma façon - Etape 4

4 - Poser la galette sur un linge propre et humide posé sur le plan de travail. Disposer un peu de farce en haut et au centre de la galette.

Nems à ma façon - Etape 5

5 - Replier délicatement un bord sur la farce.

Nems à ma façon - Etape 6

6 - puis l'autre (comme pour un pannequet).

Nems à ma façon - Etape 7

7 - Rouler en maintenant sa forme et en chassant l'air au maximum pour une cuisson homogène de la farce

Nems à ma façon - Etape 8

8 - Poser le nems au fur et à mesure sur un plat de service.

Nems à ma façon - Etape 9

9 - Verser de l'huile dans la sauteuse de façon a ce que les nems ne soient qu'à moitié immergés. Tester la température de l'huile pour qu'elle soit à 170°C.

Nems à ma façon - Etape 10

10 - Déposer délicatement les nems dans ce que l'on appellera une petite friture.

Nems à ma façon - Etape 11

11 - Retournez-les régulièrement de façon a ce que la cuisson soit uniforme. Attention la galette de riz ne doit pas dorer trop rapidement, il faut aussi que la farce cuise.

Nems à ma façon - Etape 12

12 - Lorsque les nems commencent à dorer, égoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

On trouve en général dans la cuisine asiatique 3 sortes de nems : ceux à base de porc, les nems à base de poulet et ceux confectionnés avec crabe et crevettes.

Vous remarquerez que je n'ai ajouté ni sel ni poivre... c'est volontaire ! Ici c'est la sauce soja qui remplace le sel et le 5 parfum, le poivre. A la dégustation l'assaisonnement était parfait.

Pour une bonne cuisson des nems, la surface doit être croustillante et la farce à l'intérieur doit être bien cuite mais pas sèche. Vous pouvez les servir avec une salade mélangée avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de roquette et une vinaigrette aux échalotes et à la sauce soja et un petit bol de riz créole ou cantonnais.

Une précision de la part de René Boriés
Dans ma famille, on prépare la galette de la façon suivante :
Après l'avoir détrempée dans une eau légèrement teintée avec un caramel fait à la casserole, nous étalons la galette sur une serviette en tissu afin d'absorber le surplus d'eau, ceci évite les projections d'huile lors de la friture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour rester zen, mangez des nems !

Pour rester zen, mangez des nems !
Le nem reste un symbole fort de la cuisine asiatique.

Joyeux Nouvel An chinois !

Joyeux Nouvel An chinois !
Bienvenue à l'année du cochon de terre et régalons-nous de spécialités chinoises.

Pour fêter le nouvel an, ce soir on mange chinois

Pour fêter le nouvel an, ce soir on mange chinois
Mettez tous les plats à table et chacun se sert "à la chinoise".

Des recettes qu'on nems !

Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Accords

 musique

Ecouter China girl de l'album Let's Dance de David Bowie.

 vin  - Accords mets et vins

Côtes du Jura, Côtes de Toul, Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling...

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Galette fourrée aux ciboulettes chinoises vidéo
Galette fourrée aux ciboulettes chinoises

Des galettes à déguster avec un peu de vinaigre de riz noir, ça relève et rafraîchit un peu plus. Elles se mangeant souvent seules, avec juste une soupe ou un bouillon de riz. Il s'agit d'une recette de la cuisine familiale et populaire.

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme bibliothèque
Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Juste une miso point recettes
Juste une miso point

Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir recettes
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Soupe de poulet au lait de coco technique
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Farce pour terrines et volailles technique
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Filet mignon de porc laqué recette
Filet mignon de porc laqué

Un plat simple et savoureux qui change du quotidien.

Petits farcis feta et viande hachée recette
Petits farcis feta et viande hachée

des légumes d'été farcis à la viande de veau et de boeuf avec de la feta et du pecorino

Riz poêlé courgettes, ananas, haricots verts recette
Riz poêlé courgettes, ananas, haricots verts

Une poêlée asiatique (ou presque)...

Salade de boeuf Thaïe recette
Salade de boeuf Thaïe

Salade de boeuf Thaïe, le boeuf mariné est cuit minute, très tendre, avec son mix de légumes et une vinaigrette savoureuse!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.