Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...
Manchonner une côte de veau ou de porc

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Côte de veau ou côte de porc.

Préparation de la recette

  • Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 1
    1 - Placer la côte sur la planche.
  • Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 2
    2 - Inciser la chair, et les nerfs adhérents à l'os.
  • Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 3
    3 - Décoller et gratter l'os proprement.
  • Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 4
    4 - Eliminer la partie inesthétique. Cette viande peut intégrer des préparations type farce, fond de poélage, fond de veau, bouillons etc...

Quelques mots sur la recette

Habiller c'est préparer un aliment, généralement d'origine animale pour favoriser une cuisson régulière et lui donner un aspect calibré et standard. Manchonner c'est finaliser ce travail d'habillage en donnant à l'os de la côte un aspect agréable qui pourra accueillir en son sommet une papillote pliée de papier sulfurisé pour respecter le savoir du Grand Classique.

Accord musical

 musique

On reste concentré sur les côtes pendant que l'on travaille sur elles. Pour celà il est inconcevable de ne pas jouer du couteau sur Three Wishes de Roger Waters deans "Amused To Death".

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