Une belle finition de la pièce de viande avant de la cuisine.

Manchonner une côte de veau ou de porc

Name: Manchonner une côte de veau ou de porc
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: veau
Ingredients: Côte de veau ou côte de porc

Déshabillez moi...

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Côte de veau ou côte de porc

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 1

1Placer la côte sur la planche.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 2

2Inciser la chair, et les nerfs adhérents à l'os.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 3

3Décoller et gratter l'os proprement.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 4

4Eliminer la partie inesthétique. Cette viande peut intégrer des préparations type farce, fond de poêlage, fond de veau, bouillons etc...

Quelques mots sur cette recette de base

Habiller c'est préparer un aliment, généralement d'origine animale pour favoriser une cuisson régulière et lui donner un aspect calibré et standard. Manchonner c'est finaliser ce travail d'habillage en donnant à l'os de la côte un aspect agréable qui pourra accueillir en son sommet une papillote pliée de papier sulfurisé pour respecter le savoir du Grand Classique.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 18/05/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Manchonner une côte de veau ou de porc

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On reste concentré sur les côtes pendant que l'on travaille sur elles. Pour celà il est inconcevable de ne pas jouer du couteau sur Three Wishes de Roger Waters deans "Amused To Death".