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Manchonner une côte de veau ou de porc

Manchonner une côte de veau ou de porc

Facile

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Manchonner une côte de veau ou de porc  - Etape 1
1
Manchonner une côte de veau ou de porc  - Etape 2
2
Manchonner une côte de veau ou de porc  - Etape 3
3
Manchonner une côte de veau ou de porc  - Etape 4
4

Quelques mots sur cette recette de base

Habiller c'est préparer un aliment, généralement d'origine animale pour favoriser une cuisson régulière et lui donner un aspect calibré et standard. Manchonner c'est finaliser ce travail d'habillage en donnant à l'os de la côte un aspect agréable qui pourra accueillir en son sommet une papillote pliée de papier sulfurisé pour respecter le savoir du Grand Classique.

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