Recettes de côtes de veau
Naturellement tendres, les côtes de veau sont composées de côtes découvertes, secondes, premières et filet. Ce qui va les différencier, c'est la forme de l'os et la quantité de viande attachée à ce dernier, les côtes premières étant les plus charnues et les plus moelleuses.
Rôties, grillées ou poêlées, les côtes de veau sont faciles et rapides à cuisiner. Saupoudrées d'herbes aromatiques et accompagnées de légumes grillés ou d'une purée maison, elles sont idéales pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Recettes, techniques et vidéos de côtes de veau du Chef
Idées de recettes de côtes de veau des Gourmets
Côte de veau aux champignons et jus de viande
Happy papilles - Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.
Côtes de veau à la crème aux raisins
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Beaujolais. Des côtes de veau cuisinées à la crème fraîche, aux raisins et vin blanc, fines herbes. Un petit délice gourmand à partager.
Tagliata de veau
Mimm - Une recette bien savoureuse que cette tagliata de veau qui change un peu de la tagliata de bœuf.
Côte de veau et meunière d’asperges
Renards Gourmets - Côte de veau glacée au jus, meunière d’asperges vertes au vieux comté. Toute la réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients. De belles asperges vertes de Pertuis et surtout une côte de veau de lait prise dans le carré, souple et moelleuse de 6 ou 7 cm d’épaisseur soit environ 800 g.
Côte de veau vallée d'auge et ses sucrines braisées
La serviette sur la table - Une recette bien de chez moi, comme la tradition le veut ... Flambée au calvados avec une bonne crème fraîche et du beurre.
Côtelette de veau reconstituée, en papillote
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Pentecôte. Une cuisine inspirée de la célèbre côte de Veau à la Pojarski. Ces côtes de veau constituées sont cuites au four, en papillote.
Agneau ou veau en côtes panées au parmesan et herbes à la plancha
kaderick - Les côtes de veau sont restées bien moelleuses sous leurs croûtes croustillantes et parfumées ! C’est vraiment à essayer que vous les fassiez cuire à la poêle ou à la plancha comme moi …
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Renards Gourmets - Côte de veau glacée au jus, meunière d’asperges vertes au vieux comté. Toute la réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients. De belles asperges vertes de Pertuis et surtout une côte de veau de lait prise dans le carré, souple et moelleuse de 6 ou 7 cm d’épaisseur soit environ 800 g.
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