Des pièces de veau de lait dont la cuisson mérite toute votre attention.

Côtes de veau à la gousse d'ail

Name: Côtes de veau à la gousse d'ail
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g; 20 gousses d'ail; 30 g de beurre; 3 dl de jus de veau; 1.5 dl de crème liquide entière; sel et poivre; thym

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g

20 gousses d'ail

30 g de beurre

3 dl de jus de veau

1.5 dl de crème liquide entière

sel et poivre

thym

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

1Choisissez une viande de veau de qualité.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

2Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

3Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

4Retourner les côtes à la première coloration.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

5Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

6Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

7Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

8Dégraisser partiellement le sautoir.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

9Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

10Ajouter le jus de veau réduit.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

11Mélanger et laisser réduire à feu doux.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

12Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

13Séparer la viande de l'os.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

14La viande doit rester rosée et humide.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

15Détailler le veau en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison, champignons sautés, navets, asperges, légumes rôtis ou petit gratin de dauphinois.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 27/05/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Côtes de veau à la gousse d'ail

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

Accord mets et vin

Que boire avec les côtes de veau à la gousse d’ail ?

Sophie Guiraudon a tout bon avec son Clos de l’Anhel situé au coeur des Corbières et cultivé en agriculture biologique. Et les côtes de veau apprécieront la compagnie de sa cuvée « Les dimanches » dont elle livre en toute transparence les secrets de fabrication !

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