Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

    Préparation de la recette

  1. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

    1 -  Choisissez une viande de veau de qualité.

  2. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

    2 -  Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

  3. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

    3 -  Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

  4. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

    4 -  Retourner les côtes à la première coloration.

  5. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

    5 -  Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

  6. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

    6 -  Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

  7. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

    7 -  Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

  8. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

    8 -  Dégraisser partiellement le sautoir.

  9. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

    9 -  Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

  10. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

    10 -  Ajouter le jus de veau réduit.

  11. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

    11 -  Mélanger et laisser réduire à feu doux..

  12. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

    12 -  Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

  13. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

    13 -  Séparer la viande de l'os.

  14. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

    14 -  La viande doit rester rosée et humide.

  15. Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

    15 -  Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison poêlée de champignons, navets, asperges, topinambours ou petit gratin de pommes de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien !
La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

 vin  - Accords mets et vins

Hermitage, Saint-Joseph, Vacqueyras, Arbois (savagnin), Meursault, Pouilly-Vinzelles, Chardonnay (Californie, Australie, Afrique du Sud)...

Voir aussi

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne vidéo
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Flamande (A la) lexique
Flamande (A la)

Garniture flamande

Quand réveillon ne rime pas avec chapon sommaire
Quand réveillon ne rime pas avec chapon

Pintade, canard, gibiers : les poids moyens !

Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes recettes
Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes

Rafraîchissants, gourmands et plus modernes que la bûche. Vive la non tradition !

Des potages printaniers ! recettes
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Rognons de veau au Madère technique
Rognons de veau au Madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Carbonade flamande technique
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Bredele : petits gâteaux aux épices recette
Bredele : petits gâteaux aux épices

biscuits fondants et délicieusement épicés

Rôti de Porc au Gingembre recette
Rôti de Porc au Gingembre

avec des Pommes à la Cannelle et du Chou à l’étouffée

Bar à la plancha et navets nouveaux recette
Bar à la plancha et navets nouveaux

recette d'un bar cuit entier à la plancha avec des navets nouveaux

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
GrandGars

GrandGars

09 mai 2016 à 19:40

Très bonne recette, simple et rapide merci !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.