Côtes de veau à la gousse d'ail

Name: Côtes de veau à la gousse d'ail
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g; 20 gousses d'ail; une noix de beurre; 3 dl de jus de veau; 1.5 dl de crème liquide entière; sel et poivre; thym.

Une recette aux saveurs authentiques.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 4 personnes.

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5 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.
2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.
3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

4 - Retourner les côtes à la première coloration.
5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.
6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).
7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.
8 - Dégraisser partiellement le sautoir.
9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.
10 - Ajouter le jus de veau réduit.
11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..
12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.
13 - Séparer la viande de l'os.
14 - La viande doit rester rosée et humide.
15 - Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison poêlée de champignons, navets, asperges, topinambours ou petit gratin de pommes de terre.

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Accord musical

musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

Que boire avec les côtes de veau à la gousse d’ail ?

Sophie Guiraudon a tout bon avec son Clos de l’Anhel situé au coeur des Corbières et cultivé en agriculture biologique. Et les côtes de veau apprécieront la compagnie de sa cuvée « Les dimanches » dont elle livre en toute transparence les secrets de fabrication !

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