Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

Préparation de la recette

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

4 - Retourner les côtes à la première coloration.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

8 - Dégraisser partiellement le sautoir.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

10 - Ajouter le jus de veau réduit.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

13 - Séparer la viande de l'os.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

14 - La viande doit rester rosée et humide.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

15 - Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison poêlée de champignons, navets, asperges, topinambours ou petit gratin de pommes de terre.

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Accords

 musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

 vin - Que boire avec les côtes de veau à la gousse d’ail ?

Sophie Guiraudon a tout bon avec son Clos de l’Anhel situé au coeur des Corbières et cultivé en agriculture biologique. Et les côtes de veau apprécieront la compagnie de sa cuvée « Les dimanches » dont elle livre en toute transparence les secrets de fabrication !

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Commentaires

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GrandGars

GrandGars

09 mai 2016 à 19:40

Très bonne recette, simple et rapide merci !

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