Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette des côtes de veau pour 4 personnes 2 belles côtes doubles de veau de lait (côte et entrecôte) de 350 à 400 g - 20 gousses d'ail - une noix de beurre - 3 dl de jus de veau - 1.5 dl de crème liquide entière - sel et poivre - thym.

Préparation de la recette

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 1

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 2

2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 3

3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 4

4 - Retourner les côtes à la première coloration.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 5

5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 6

6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 7

7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 8

8 - Dégraisser partiellement le sautoir.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 9

9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 10

10 - Ajouter le jus de veau réduit.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 11

11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 12

12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 13

13 - Séparer la viande de l'os.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 14

14 - La viande doit rester rosée et humide.

Côtes de veau à la gousse d'ail - Etape 15

15 - Détailler en tranches régulières pour le service.

Quelques mots sur la recette

Une cuisson douce, facilement maîtrisable qui donne une viande bien colorée tout en restant moelleuse. Fort de cette expérience vous ne pourrez plus dire que le veau n'a pas de saveur.

Servez avec des légumes de saison poêlée de champignons, navets, asperges, topinambours ou petit gratin de pommes de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien !
La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte

Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Accord musical

 musique

On écoute religieusement "Shine On You Crazy Diamond" version Steve Lukater dans The Many Faces Of Pink Floyd. Amen !

Que boire avec les côtes de veau à la gousse d’ail ?

Sophie Guiraudon a tout bon avec son Clos de l’Anhel situé au coeur des Corbières et cultivé en agriculture biologique. Et les côtes de veau apprécieront la compagnie de sa cuvée « Les dimanches » dont elle livre en toute transparence les secrets de fabrication !

Voir tous les accords mets et vins...

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
204.10 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Salade de pois chiches, fenouil et coriandre vidéo
Salade de pois chiches, fenouil et coriandre

Une recette au bon goût délicieuse et addictive !

Quel vin boire avec le veau ? Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Quel vin boire avec des asperges ? Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Blanquette lexique
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons recettes
Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

Les papillotes, ça nous botte recettes
Les papillotes, ça nous botte

Un mode de cuisson facile et sain.

Tendrons de veau laqués à la plancha technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Côtes de veau grillées & gratin de polenta recette
Côtes de veau grillées & gratin de polenta

Vous cherchez une recette de côtes de veau grillées & gratin de polenta ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
GrandGars

GrandGars

09 mai 2016 à 19:40

Très bonne recette, simple et rapide merci !

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
204.10 € sur amazon.fr

Commander >>