Côtes de veau à la gousse d'ail

1 - Choisissez une viande de veau de qualité.

2 - Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

3 - Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

4 - Retourner les côtes à la première coloration.

5 - Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

6 - Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

7 - Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

8 - Dégraisser partiellement le sautoir.

9 - Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

10 - Ajouter le jus de veau réduit.

11 - Mélanger et laisser réduire à feu doux..

12 - Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

13 - Séparer la viande de l'os.

14 - La viande doit rester rosée et humide.

15 - Détailler en tranches régulières pour le service.