Côtes de veau à la gousse d'ail

1 -  Choisissez une viande de veau de qualité.

2 -  Chauffer lentement le beurre au stade noisette.

3 -  Déposer les côtes préalablement assaisonnées dans le sautoir avec les gousses d'ail.

4 -  Retourner les côtes à la première coloration.

5 -  Arroser régulièrement avec le beurre noisette pour parfumer.

6 -  Retourner les côtes et couvrir pendant la cuisson (5 minutes environ).

7 -  Débarrasser les côtes et les conserver au chaud pendant l'élaboration de la sauce.

8 -  Dégraisser partiellement le sautoir.

9 -  Verser la crème et décoller les sucs de cuisson.

10 -  Ajouter le jus de veau réduit.

11 -  Mélanger et laisser réduire à feu doux..

12 -  Ôter le thym et mixer la sauce avec les gousses d'ail.

13 -  Séparer la viande de l'os.

14 -  La viande doit rester rosée et humide.

15 -  Détailler en tranches régulières pour le service.