Fond brun rapide

1 -  Rissoler les parures propres de la viande dans un sautoir avec un peu d'huile.

2 -  Veiller à bien colorer les morceaux sans les brûler.

3 -  Ajouter la garniture aromatique et faire suer.

4 -  Ajouter les herbes aromatiques et les parures de légumes en concordance avec le plat à cuisiner.

5 -  Faire bien suer l'ensemble des éléments.

6 -  Mouiller avec de l'eau.

7 -  Décoller les sucs de cuisson à la spatule et laisser cuire à frémissement.

8 -  Réduire jusqu'à environ la moitié de la quantité de liquide de départ pour obtenir un fond.

9 -  Filtrer et continuer à réduire en dégraissant si vous voulez obtenir une glace de viande ou un jus corsé.