Réalisez facilement vos bases de cuisson et de sauce avec un fond brun qui s'adapte à toutes les viandes et volailles et que vous typerez en fonction du plat à réaliser. Ici le fond à été cuisiné avec les parures d'agneau du carré d'agneau rôti à la moutarde.
Un moyen d'obtenir un bon jus de viande qui a du goût et qui remplacera avantageusement le fond brun en poudre de l'agro qui n'est pas la panacée.
Démarquez-vous en préparant vos fonds, fumets en favorisant les jus, réductions et recyclage des parures propres. Ne pas utiliser les produits abîmés, la peau marquée des tampons sanitaires, le parchemin et les parties souillées.
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Pour fêter cet avènement j'écoute "Everytime I Eat Vegetables It Makes Me Think of You" des tellement excellents The Ramones dans l'album remuant Subterranean Jungle dans sa version Expanded.
Chef Simon partage également ces recettes.
Bonjour. Tout est claire jusqu'au dernier point. Sur la photo 9, il reste des morceaux dans la casserole. Qu'est ce qu'il faut filtrer, et jeter, qu'est ce qui reste dans le casserole ? Merci d'avance.
Une recette "précieuse". Qui permet, en mettant pas de grandes quantités en oeuvre, de réaliser assez rapidement un fond et une réduction finale à glace qui réjouis les papilles et sublime, entre autres, une pièce de boeuf saignante à souhait.
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