Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de fond brunParures de viande (veau, boeuf, agneau, volaille...) - garniture aromatique de base (carottes, oignons, ail, herbes aromatiques) - parures de légumes disponibles (tomate, champignons, verts d'échalotes, queues de persil...) - eau.

Préparation de la recette

Fond brun rapide - Etape 1

1 - Rissoler les parures propres de la viande dans un sautoir avec un peu d'huile.

Fond brun rapide - Etape 2

2 - Veiller à bien colorer les morceaux sans les brûler.

Fond brun rapide - Etape 3

3 - Ajouter la garniture aromatique et faire suer.

Fond brun rapide - Etape 4

4 - Ajouter les herbes aromatiques et les parures de légumes en concordance avec le plat à cuisiner.

Fond brun rapide - Etape 5

5 - Faire bien suer l'ensemble des éléments.

Fond brun rapide - Etape 6

6 - Mouiller avec de l'eau.

Fond brun rapide - Etape 7

7 - Décoller les sucs de cuisson à la spatule et laisser cuire à frémissement.

Fond brun rapide - Etape 8

8 - Réduire jusqu'à environ la moitié de la quantité de liquide de départ pour obtenir un fond.

Fond brun rapide - Etape 9

9 - Filtrer et continuer à réduire en dégraissant si vous voulez obtenir une glace de viande ou un jus corsé.

Quelques mots sur la recette

Réalisez facilement vos bases de cuisson et de sauce avec un fond brun qui s'adapte à toutes les viandes et que vous typerez en fonction du plat à réaliser. Ici le fond à été cuisiné avec les parures d'agneau du carré d'agneau rôti à la moutarde.

Un moyen d'obtenir un bon jus de viande qui a du goût et qui remplacera avantageusement le fond brun en poudre de l'agro qui n'est pas la panacée.

Démarquez-vous en préparant vos fonds, fumets en favorisant les jus, réductions et recyclage des parures propres. Ne pas utiliser les produits abîmés, la peau marquée des tampons sanitaires, le parchemin et les parties souillées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le fond de veau, un concentré de saveurs

Le fond de veau, un concentré de saveurs
Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Accords

 musique

Pour fêter cet avènement j'écoute Everytime I Eat Vegetables It Makes Me Think of You des tellement excellents The Ramones dans l'album remuant Subterranean Jungle dans sa version [Expanded]

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Sauce Bolognaise vidéo
Sauce Bolognaise

Cette recette de sauce bolognaise est une des recettes les plus faciles à faire. Vous en aurez besoin dans la réalisation de divers plats, notamment, les lasagnes à la bolognaise.

Mais cette recette peut aussi servir de plat à part entière dans un repas. Ainsi, si vous manquez de temps pour faire à manger ou que si vous êtes un peu fauché en ce moment, alors ce plat tombe à pic. Car, non-seulement, il est rapide à faire, mais en plus, il est bon marché.

Vous pourrez le proposer avec soit du riz, soit des pâtes, soit du pain. Et même des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, … cuits à la vapeur ou à l’eau. Cerise sur le gâteau, vous pouvez même réduire le coût de fabrication en réduisant la quantité de viande (mais pas de la sauce).

Dernières remarques: vous pouvez agrémenter votre sauce à la viande hachée d’épices ou d’herbes aromatiques (thym, curry, estragon, basilic, …). Par ailleurs, vous pouvez rajouter, lors de la cuisson, des morceaux de légumes comme des carottes, pommes de terre, ou haricots verts, … Bref, laissez parler votre sens de la création et régalez-vous!

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Des recettes bien trempées recettes
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Tendrons de veau laqués à la plancha technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Curry de Bombay recette
Curry de Bombay

Un plat à faire mijoter délicieusement épicé et très facile à préparer.

La sauce aux prunes recette
La sauce aux prunes

Délicieusement pimentée et parfumée, cette sauce aux prunes est parfaite pour vos grillades. Elle sert aussi dans la cuisine asiatique où elle accompagne par exemple des raviolis frits. A vous de doser le piment selon vos goûts.

Ailes de raie aux câpres recette
Ailes de raie aux câpres

Une sauce aux câpres qui va relever ce plat !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
HUMBERT. M

HUMBERT. M

02 avr. 2016 à 11:27

Bonjour
Comment conserver ce fond brun qui me semble facile à réaliser ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

02 avr. 2016 à 18:41

Bonjour,
Refroidi rapidement et bien protégé vous pouvez l'utiliser pendant trois jours sans problème, sinon, faites le réduire et conservez le au congélateur, c'est pratique.
Cordialement.
bs

Okapuce

Okapuce

30 déc. 2016 à 23:04

Merci ;-) maintenant, j'ai mes cubes congelés de fond.

Plus de recettes

En ce moment

La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité
Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.