Commentaires sur Fond brun rapide par Chef Simon

Bonjour. Tout est claire jusqu'au dernier point. Sur la photo 9, il reste des morceaux dans la casserole. Qu'est ce qu'il faut filtrer, et jeter, qu'est ce qui reste dans le casserole ? Merci d'avance.

Une recette "précieuse". Qui permet, en mettant pas de grandes quantités en oeuvre, de réaliser assez rapidement un fond et une réduction finale à glace qui réjouis les papilles et sublime, entre autres, une pièce de boeuf saignante à souhait.

Merci ;-) maintenant, j'ai mes cubes congelés de fond.

Bonjour,
Refroidi rapidement et bien protégé vous pouvez l'utiliser pendant trois jours sans problème, sinon, faites le réduire et conservez le au congélateur, c'est pratique.
Cordialement.
bs

Bonjour
Comment conserver ce fond brun qui me semble facile à réaliser ?