Foie gras pour Noël

Foie gras pour les fêtes

Toute recette de foie gras commence avec le déveneinage.

Déveiner un foie gras

Chef Simon

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

2

A Noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

La cuisson du foie gras

Différents modes de cuisson pour réaliser des recettes terrines ou ballotines de foie gras.

Foie gras au sel

Chef Simon

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson. Facile et inratable !

6

Ballotine de foie gras nature

Chef Simon

Cuisson du foie gras mi-cuit facile, par pochage.

9

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Chef Simon

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

4

Foie Gras cuit en bocal

Chef Simon

Faire son foie gras maison en conserve.

3

Foie gras au chocolat

Marine is Cooking

Que serait Noël sans son foie gras et son chocolat ? Deux ingrédients habituellement mangés séparement mais avec cette recette, je vous propose de les déguster ensemble. Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras. Un sucré salé à tenter au moins une fois dans sa vie !

Foie gras cuit à basse température

Cook'n'Roll

J’ai voulu cette année essayer la cuisson sous vide et à basse température. Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

Foie gras à la truffe

La fille du boulanger cuisine

J’ai eu la chance de recevoir un cadeau précieux… une truffe sauvage, il m’a fallu déjà me retenir pour ne pas y mettre un croc ! Je l'ai donc utilisée pour réaliser cette recette de foie gras à la truffe et à l'armagnac. Une cuisson parfaite, les papilles en extase... L'entrée idéale pour vos repas de fêtes en famille ou entre amis.

Foie gras au thermomix

passeportpourlacuisine

Faire son foie gras maison n'est pas si compliqué et c'est tellement satisfaisant qu'une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer ! Je vous propose donc ma recette de foie gras maison, simple et délicieuse. N'oubliez pas de le sortir 15 minutes avant de le trancher.

Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud

Ouest Délices

Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l'un nature et l'autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .

La cuisson du foie gras frais en escalopes

Mettez toutes les chances de votre côté en choisissant un foie de qualité non éveiné pour le cuisiner !

Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon

Une très belle entrée pour les fêtes.

2

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

8

Foie gras à la plancha

Chef Simon

Avec échalote confite et crème de balsamique.

1

Risotto aux morilles et foie gras poêlé

La Raffinerie Culinaire

Un risotto absolument parfait qui pourrait très bien être proposé lors du réveillon ou à la fête des mères puisque le printemps est la saison des morilles. A servir en petite quantité pour une entrée comme on le fait en Italie ou bien en version plus copieuse pour un plat principal.

Foie gras poêlé, confiture de kiwi et de pomme Granny, crumble de pain d’épices

Le Kiwi des producteurs français

Envie de foie gras ? Testez cette recette avec une confiture de kiwi et pommes, et félicitez vite son auteur par un coup de coeur !

Purée de pommes de terre aux fruits secs et foie gras poêlé

épicétout

La purée de pommes de terre aux fruits secs accompagnée de foie gras poêlé est une recette sophistiquée idéale pour vos repas de fin d'année ou pour n'importe quelle autre occasion. Un plat qui associe la douceur de la purée et le croquant des fruits secs au fondant du foie gras, une merveille pour les papilles.

Découvrez aussi toutes nos recettes de foie gras poêlé...

Des idées pour tous les coûts

Jouez la délicatesse en utilisant le foie gras par petites touches dans vos recettes d'entrées ou mises en bouche.

Burger de foie gras sucré-salé

Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

10

Crumbles d'endives au foie gras

Chef Simon

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

6

Terrine de volaille au foie gras

Chef Simon

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

2

Salade de saison au foie gras

Chef Simon

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

2

Crème brûlée au foie gras et aux figues

Chef Simon

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

7

Velouté châtaignes et foie gras

Tangerine Zest

Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret. Préparez-le un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ça vous permettra de profiter de la fête en famille.

2

Oeuf cocotte foie gras et ail noir

Turbigo Gourmandises

Les fêtes sont l’occasion parfaite de surprendre vos invités et de leur proposer cet ingrédient que beaucoup ne connaisse pas encore. La recette au menu du jour est très gourmande et originale : il s’agit d’un oeuf cocotte foie gras et ail noir dont les saveurs se mêlent divinement les unes aux autres. Ce n’est pas très long à réaliser, une dizaine de minutes à peine suffisent pour la préparer.

Minis pana cotta de foie gras au pain d’épices

Jackie

Aujourd'hui au menu, je vous propose des minis panna cotta au foie gras sur un délicieux coussin de pain d’épices maison et tranche de figues fraîches pour un apéritif festif et raffiné. Ces délicieuses bouchées apéritives feront l’unanimité à votre table de fête.

Cou de canard farci aux morilles et foie gras

VEB

Si tout est bon dans le cochon on peut appliquer l’adage au canard. Je vous propose donc un cou de canard farci aux morilles et foie gras et stérilisé ! Le contenant est la peau de cou du canard, la farce est fine : morille, canard et foie gras. Une entrée festive !

Paccheri farcis au canard confit et au foie gras

épicétout

Envie d'une idée bluffante et très facile pour recevoir? Testez cette recette de paccheri (ou petits cannellonis) farcis au canard confit et au foie gras, servez avec une onctueuse sauce au foie gras et voila des pâtes en habit de fêtes au succés garanti.

Velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras

Clementine

Parfaite pour une occasion spéciale et pour finir un peu de foie gras des fêtes, le velouté de châtaignes, pois chiche et foie gras saura combler les papilles de toute la famille ! Et si avec cette recette, vous avez encore des restes, n'hésitez pas à la servir en amuse-bouche.

Mini quiches au foie gras

Turbigo Gourmandises

Pour les fêtes ou pour un apéritif dinatoire qui sort un peu de l’ordinaire, voici des mini quiches au foie gras faciles à réaliser et franchement délicieuses ! J’ai réalisé des fonds de tarte qui ajoute du croustillant à la recette, mais il est possible de ne faire que les flans au foie gras.

Découvrez aussi toutes nos recettes de foie gras...

Dans le bloc note du Chef Simon

Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.

Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Faire son foie gras maison

"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Terrine foie gras médaillon

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de foie gras.