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Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30' 4 personnes

Ingrédients

Pour cette recette de salade pour 4 personnes

200 g de mesclun

100 g de barbe des capucins

2 tomates

100 g de haricots verts

100 g de betterave rouge crue

ciboulette

150 g de foie gras frais d’oie ou de canard mi-cuit

200 g de queue de homard ou langouste ou 12 langoustines.

Pour la sauce

100 g de mayonnaise fraîche

2 échalotes

1 cuillère à soupe de moutarde ancienne

jus de citron

un filet de vinaigre de Xérès.

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Préparation de la recette

La sauce :

Détendre la mayonnaise avec un filet de vinaigre de Xérès et de citron.
Ajouter une cuiller à soupe de moutarde ancienne.
Détendre et ajouter les échalotes ciselées.

La préparation :

Couper les tomates en dés.
Cuire les haricots verts à l'anglaise et les tailler en petits tronçons.
Tailler la betterave crue en julienne.
Pocher la queue de langouste et trancher en médaillons.
Trancher le foie gras en fines lamelles.

Le dressage :

Disposer la salade en dôme.
Répartir harmonieusement les garnitures en réservant une place pour le foie gras et les crustacés.
Assaisonner la salade en surface avec la sauce.
Disposer le foie gras et les crustacés choisis.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Servir avec toasts ou pain frais.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour l'anecdote, le Roi Gradlon est un roi païen breton présent dans la mythologie. Un roi qui aimait la bonne chère et un amoureux sentimental !

Vous trouverez un grand choix de Foies gras sur le site de la société Godard.

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Commentaires

Accord musical

C'est bien la salade du Roy Gradlon, ça me rappelle le temps où bosser vous procurait un vrai plaisir et ouvrait des perspectives d'élévation morales et sociales, mais ça c'était avant... Alors maintenant je bosse et j'écoute : "Last Known Surroundings" de Explosions In The Sky. C'est juste 8'22" de pied mais on préférera écouter le disque en entier. C'est dans Take Care, Take Care, Take Care et c'est du très très bon Post-Rock, peut être même meilleur que d'autres !