Équeuter et nettoyer les haricots verts.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Plonger les haricots dans l'eau bouillante.
Cuire 4 à 5 minutes à l'eau frémissante (à partir de la reprise de l'ébullition) pour des haricots verts frais.
Allonger la cuisson à 6 ou 7 minutes pour des haricots surgelés.
Tester la cuisson à la pointe du couteau.
Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Qu'ils soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise bien maîtrisée vous assurera des haricots justes cuits texture ferme et couleur préservée.
Vous pouvez les servir nature avec un simple morceau de beurre frais en accompagnement de n'importe quelle viande, poisson, volaille pour un repas léger ou arrosés d'un délicieux jus de rôti.
Les haricots verts se préparent aussi en vinaigrette ou liés à la mayonnaise avec d'autres légumes pour réaliser une macédoine maison.
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
Bonjour.
Comment cuire à l'anglaise plusieurs légumes séquentiellement sans y passer une heure?
Doit-on jeter l'eau de cuisson du légume précédent et perdre du temps à attendre le retour de l'ébullition? La réutiliser? Porter à ébullition plusieurs casseroles en même temps si on a le matériel?
La cuisson à l'anglaise se cuisine en écoutant dignement "God save the queen" en version Motörhead... Of Course.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
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