Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Préparation de la recette

  • Cuisson à l'anglaise - Etape 1
    1 - Les haricots verts sont d'abord équeutés et lavés à l'eau claire.
  • Cuisson à l'anglaise - Etape 2
    2 - Coupez les en biais de taille régulière.
  • Cuisson à l'anglaise - Etape 3
    3 - Plonger les haricots en une fois dans une eau bouillante salée.
  • Cuisson à l'anglaise - Etape 4
    4 - L'ébullition baisse c'est normal mais la reprise de l'ébullition se fait très vite.
  • Cuisson à l'anglaise - Etape 5
    5 - Attention la cuisson doit être rapide pour qu'ils gardent un peu de fermeté. égoutter
  • Cuisson à l'anglaise - Etape 6
    6 - Et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper le cuisson.

Quelques mots sur la recette

Qu'ils soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise bien maîtrisée vous assurera des haricots justes cuits texture ferme et couleur préservée. Le haricot coco plat ne s’épluche pas. Il n'a pas de fil. On coupe juste ses extrémités avant de le cuire.

Soyez attentif au temps de cuisson. Le but est d'obtenir des haricots cuits mais encore bien fermes et bien verts.
Quoi de plus attristant que des haricots trop cuits, mollassons et d'une couleurs marron/vert consternante ?

Pour éviter cela il faut surveiller et tester la cuisson au couteau ou en goûtant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Accord musical

 musique

Et moi je veux écouter je veux nager de Arno (Best of) qui accompagnera trés bien la cuisson à l’anglaise !

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Appareil Chandeleur
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Crêpes et galettes spéciales Chandeleur
Crêpes et galettes spéciales

Vegan ou sans gluten, les crêpes de la Chandeleur savent s’adapter à vos goûts.

Haricots cocos liés au beurre technique
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Conserver les haricots verts sous-vide video
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Haricots verts à l'anglaise video
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>