Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Préparation de la recette

Cuisson à l'anglaise - Etape 1

1 - Les haricots verts sont d'abord équeutés et lavés à l'eau claire.

Cuisson à l'anglaise - Etape 2

2 - Coupez les en biais de taille régulière.

Cuisson à l'anglaise - Etape 3

3 - Plonger les haricots en une fois dans une eau bouillante salée.

Cuisson à l'anglaise - Etape 4

4 - L'ébullition baisse c'est normal mais la reprise de l'ébullition se fait très vite.

Cuisson à l'anglaise - Etape 5

5 - Attention la cuisson doit être rapide pour qu'ils gardent un peu de fermeté. égoutter

Cuisson à l'anglaise - Etape 6

6 - Et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper le cuisson.

Quelques mots sur la recette

Qu'ils soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise bien maîtrisée vous assurera des haricots justes cuits texture ferme et couleur préservée. Le haricot coco plat ne s’épluche pas. Il n'a pas de fil. On coupe juste ses extrémités avant de le cuire.

Soyez attentif au temps de cuisson. Le but est d'obtenir des haricots cuits mais encore bien fermes et bien verts.
Quoi de plus attristant que des haricots trop cuits, mollassons et d'une couleurs marron/vert consternante ?

Pour éviter cela il faut surveiller et tester la cuisson au couteau ou en goûtant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Accords

 musique

Et moi je veux écouter je veux nager de Arno (Best of) qui accompagnera trés bien la cuisson à l’anglaise !

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