Les principales règles de cuisson des pâtes

Règles de cuisson des pâtes

Name: Règles de cuisson des pâtes
Prep time: 10 min
Cook time: 9 min
Total time: 19 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâtes
Ingredients: Des pâtes; Du gros sel

L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 9 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Des pâtes

Du gros sel

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Préparation de la recette

1Bien choisir le format des pâtes. Selon la recette, il faudra utiliser des pâtes courtes ou longues, plates ou creuses. Pas de rigatoni dans le bouillon ou des tubettini avec le ragù, par exemple. On ne plaisante pas avec le format des pâtes.

2Il vous faut 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Non, les pâtes n'aiment pas être collées-serrées. Elles ont besoin d'espace pour cuire correctement.

37 à 8 grammes de gros sel pour 100 grammes de pâtes (la règle est de 10 grammes, mais cela ne nous fera pas trop de mal de baisser un peu la quantité). Le verser seulement lorsque l'eau bout et toujours avant les pâtes.

4Une fois que l'ébullition reprend, on dépose les pâtes et on mélange immédiatement à l'aide d'une grande fourchette en bois pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Par la suite, on continue de mélanger régulièrement.

5Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes, ça peut servir hein, surtout selon le format utilisé. "Al dente" signifie tendre à l'extérieur mais légèrement croquante à l'intérieure. La pasta al dente se digère d'ailleurs plus facilement. Cependant, le temps de cuisson indiqué n'est pas non plus toujours à suivre au pied de la lettre, au-contraire, il vous faut donc goûter les pâtes 1 mn / 1 mn 30 avant d'arriver au terme de ce temps et le faire régulièrement (toutes les 30 sec environ) jusqu'à ce que vous estimiez qu'elles sont al dente. C'est ce qu'on appelle en italien la prova dell'assaggio.

6Conservez de l'eau de cuisson. Toujours. Je le dis à chacune de mes recettes de pasta et j'insiste. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau à votre plat. En réalité c'est quasi systématique dans ma cuisine. Une fois que j'ai déposé les pâtes dans la sauce, quelle qu'elle soit, j'ajoute toujours un peu d'eau de cuisson, cela évite que le plat ne soit trop sec et cela permet un meilleur mélange des pâtes avec les condiments.

7Une fois vos pâtes al dente, versez les dans la poêle contenant la sauce et mélanger, à feu moyen, pendant 30 secondes à 1 mn environ. La préparation doit être homogène. Attention, il existe quelques exceptions comme pour le ragù pour lequel nous procèdons différement, (on verse 2 à 3 cuillères à soupe de ragù dans les pâtes, pour les colorer, on mélange, on sert dans les assiettes puis nous ajoutons du ragù dans chaque assiette, en évitant de noyer les pâtes, même si on adooore le ragù).

8Enfin, sachez que les italiens eux-mêmes ne sont pas d'accord entre eux sur certaines de ces règles. Chez moi, par exemple, pas d'huile dans l'eau des pâtes, pas d'eau froide pour arrêter la cuisson des pâtes une fois qu'on les sort de l'eau, et pourtant certains italiens le font !

9Mais bon, tous les italiens ne savent pas cuisiner.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je me considère toujours comme une apprentie de la cuisine italienne et ce n'est pas trop mon truc de dire comment il faut faire les choses. Cependant, ayant appris deux trois choses tout de même ces dernières années, je me suis dit que je pouvais toujours vous livrer quelques conseils et que cela pouvait vous être utile.
Voici donc quelques petites astuces indispensables pour essayer d'égaler les mamme italiane concernant la cuisson des pâtes sèches. Astuces qui m'ont été enseignées par mon petit mari italien.

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cuisine italienne pâtes

Publié le 3 octobre 2016 à 15h59, Modifié le 3 mai 2025 à 10h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Règles de cuisson des pâtes

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On se met dans l'ambiance et on écoute Ricchi E Poveri - Sarà perché ti amo

Accord mets et boisson

Un vin blanc sec aux notes citronnées ou une eau pétillante infusée au basilic relèvent la fraîcheur et équilibrent la richesse d’un bon plat de pâtes.

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