Les principales règles de cuisson des pâtes

Règles de cuisson des pâtes

Name: Règles de cuisson des pâtes
Prep time: 10 min
Cook time: 9 min
Total time: 19 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâtes
Ingredients: Des pâtes; Du gros sel

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 9 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Des pâtes

Du gros sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Bien choisir le format des pâtes. Selon la recette, il faudra utiliser des pâtes courtes ou longues, plates ou creuses. Pas de rigatoni dans le bouillon ou des tubettini avec le ragù, par exemple. On ne plaisante pas avec le format des pâtes.

Il vous faut 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Non, les pâtes n'aiment pas être collées-serrées. Elles ont besoin d'espace pour cuire correctement.

7 à 8 grammes de gros sel pour 100 grammes de pâtes (la règle est de 10 grammes, mais cela ne nous fera pas trop de mal de baisser un peu la quantité). Le verser seulement lorsque l'eau bout et toujours avant les pâtes.

Une fois que l'ébullition reprend, on dépose les pâtes et on mélange immédiatement à l'aide d'une grande fourchette en bois pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Par la suite, on continue de mélanger régulièrement.

Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes, ça peut servir hein, surtout selon le format utilisé. "Al dente" signifie tendre à l'extérieur mais légèrement croquante à l'intérieure. La pasta al dente se digère d'ailleurs plus facilement. Cependant, le temps de cuisson indiqué n'est pas non plus toujours à suivre au pied de la lettre, au-contraire, il vous faut donc goûter les pâtes 1 mn / 1 mn 30 avant d'arriver au terme de ce temps et le faire régulièrement (toutes les 30 sec environ) jusqu'à ce que vous estimiez qu'elles sont al dente. C'est ce qu'on appelle en italien la prova dell'assaggio.

Conservez de l'eau de cuisson. Toujours. Je le dis à chacune de mes recettes de pasta et j'insiste. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau à votre plat. En réalité c'est quasi systématique dans ma cuisine. Une fois que j'ai déposé les pâtes dans la sauce, quelle qu'elle soit, j'ajoute toujours un peu d'eau de cuisson, cela évite que le plat ne soit trop sec et cela permet un meilleur mélange des pâtes avec les condiments.

Une fois vos pâtes al dente, versez les dans la poêle contenant la sauce et mélanger, à feu moyen, pendant 30 secondes à 1 mn environ. La préparation doit être homogène. Attention, il existe quelques exceptions comme pour le ragù pour lequel nous procèdons différement, (on verse 2 à 3 cuillères à soupe de ragù dans les pâtes, pour les colorer, on mélange, on sert dans les assiettes puis nous ajoutons du ragù dans chaque assiette, en évitant de noyer les pâtes, même si on adooore le ragù).

Enfin, sachez que les italiens eux-mêmes ne sont pas d'accord entre eux sur certaines de ces règles. Chez moi, par exemple, pas d'huile dans l'eau des pâtes, pas d'eau froide pour arrêter la cuisson des pâtes une fois qu'on les sort de l'eau, et pourtant certains italiens le font !

Mais bon, tous les italiens ne savent pas cuisiner.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je me considère toujours comme une apprentie de la cuisine italienne et ce n'est pas trop mon truc de dire comment il faut faire les choses. Cependant, ayant appris deux trois choses tout de même ces dernières années, je me suis dit que je pouvais toujours vous livrer quelques conseils et que cela pouvait vous être utile.
Voici donc quelques petites astuces indispensables pour essayer d'égaler les mamme italiane concernant la cuisson des pâtes sèches. Astuces qui m'ont été enseignées par mon petit mari italien.

Voir la recette

cuisine italienne pâtes

Publié le 3 octobre 2016 à 15h59, Modifié le 3 mai 2025 à 10h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Règles de cuisson des pâtes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se met dans l'ambiance et on écoute Ricchi E Poveri - Sarà perché ti amo

Accord mets et boisson

Un vin blanc sec aux notes citronnées ou une eau pétillante infusée au basilic relèvent la fraîcheur et équilibrent la richesse d’un bon plat de pâtes.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Pâtes, riz et semoule

5 recettes pour en finir avec les pâtes qui collent

D'autres recettes du même Gourmet

L'Italie dans ma cuisine partage également ces recettes.

Orecchiette à la crudaïola

L'Italie dans ma cuisine

Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle recette italienne. Vous le savez, les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles.
Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est la Puglia. Une recette très simple à préparer !

Pennette, citrouille, speck et scamorza fumée

L'Italie dans ma cuisine

Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la scamorza fumée fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.

Bucatini all'amatriciana

L'Italie dans ma cuisine

Des pâtes, oui, mais pas n'importe comment ! La recette des bucatini all'amatriciana (que vous pouvez faire avec des spaghetti à la place des bucatini), est simple, rapide et particulièrement savoureuse. On remercie la ville d'Amatrice pour ce plat qu'on s'empresse de réaliser !