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Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara

Facile
7
3
Préparation : 15 min

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat de pâtes classique, facile, rapide et pas cher. Il existe des tas de recettes différentes des "pasta alla carbonara" : avec de la crème, sans oeufs, etc. Ici, pas de "carbonaragate"... Chacun a sa recette des "carbos", celle-ci est la mienne. Ma seule variante, remplacer le basilic par de la roquette parce que j'aime son goût moutardé qui se marie bien avec les lardons.

Je précise aussi que la cuisson des pâtes alimentaires dans de l’eau additionnée d’huile est une pipeauterie magistrale (l’huile et l’eau...). C’est en graissant les pâtes à la sortie de cuisson qu’elles ne colleront pas et c’est en cuisant les pâtes à la demande qu’elles seront les meilleures. Si vous les cuisez à l’avance dans le but déconseillé de les réchauffer à la chauffante, il vous faudra les tremper dans l'eau très froide jusqu'à refroidissement complet.

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Commentaires

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yannick
yannick
26 avr. 2017 à 15:35

Bonjour!
Moi je mélange les jaunes et le fromage et je verse de l'eau de cuisson des pâtes encore chaude jusqu'à obtention d'une crème que je verse sur les tagliatelles. Paroles d'une vraie italienne à l'origine ce sont ces pâtespas de spaghettis ou autre ::)) et jamais de crème sacrilège ::))

freya51
freya51
25 sept. 2017 à 10:35

Appelez-la comme vous voudrez, mais PAS carbonara!
Cette recette me donne des frissons, un peu comme si on faisait une quiche lorraine avec de la mozzarella en y ajoutant du cerfeuil et en mettant les oeufs au-dessus. Contrairement à votre affirmation il n'y a pas trente-six recettes de carbonara: si on peut l'adapter en utilisant de la pancetta ou des lardons et du parmesan au lieu du guanciale ou du pecorino romano et si ceux qui ne savent pas la préparer sans faire tourner les oeufs y ajoutent de la crème (invention remontant au tout-à-la-crème des années 70) JAMAIS on n'ajoute des herbes ni on met les jaunes dessus.
On peut discuter de l'huile ajoutée (c'est la graisse du guanciale qu'on utilise ou, pour ceux que cela rebute, du beurre), mais le reste...
La règle d'or veut que le nombre d'eufs égale le nombre de convives, moins un (donc 3 oeufs pour 4 portions).

Chef Simon
Chef Simon
25 sept. 2017 à 10:47

Bonjour freya51
Vous avez mal lu ! Il ne s'agit pas de LA recette des spaghetti carbonara mais de MA version ! C'est noté dans le sous-titre et tout est expliqué dans le paragraphe "quelques mots sur la recette"
Bonne journée
Cordialement
CS

Que boire avec les spaghetti carbonara ?

Voici le plat que tout le monde sait faire, la principale question consistant à savoir si oui ou non la crème est un ingrédient de la recette. C’est clairement non pour les puristes, le cochon étant suffisamment gras, et honnêtement ça nous arrange bien pour le vin. On partira volontiers sur un blanc plutôt ample tout en offrant un fruité léger et une belle minéralité. Nous suggérons le Zazou blanc de la Croix Gratiot, très bel assemblage peu conventionnel de Roussanne et de Piquepoul élaboré par les languedociens Anaïs et Yves Ricome, fille et père.

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