Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de spaghetti à la carbonara pour 4 personnes 500 g de spaghetti (ou d'autres pâtes de votre choix) - 300 g de pancetta ou guanciale (joue de porc) ou 100 g de lardons frais salé et 200 g de lardons fumés - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1 - 50 g de vieux Parmigiano Reggiano (parmesan) râpé - 10 feuilles de basilic ou de roquette - poivre noir.

Préparation de la recette

Ciseler le basilic ou la roquette.

Couper la pancetta en lanières ou les bandes de lard en lardons réguliers.

Chauffer 2,5 litres et demi d’eau salée.
Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés dans l’eau.
Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson des féculents offre la particularité de faire déborder l’eau avec facilité).

Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter la pancetta ou les lardons, d’abord vivement et baisser l’intensité pendant que vous égoutterez les spaghetti.

Une fois égouttés, verser les spaghetti dans un plat creux et ajouter l’huile d’olive.
Mélanger et ajoutez la pancetta ou les lardons sautés (sans la graisse) en en conservant quelques uns pour la présentation.

Déposer les spaghetti sur assiette (chaude).

Ajouter le parmesan râpé.
Parsemer de basilic ciselé ou de roquette, ajouter un jaune d'oeuf sur les pâtes dans chaque assiette et assaisonner de poivre noir avant de servir.

NB : je n'ajoute pas de sel. Les lardons et le parmesan s'en chargent suffisamment.

Quelques mots sur la recette

Un plat de pâtes classique, facile, rapide et pas cher. Il existe des tas de recettes différentes des "pasta alla carbonara" : avec de la crème, sans oeufs, etc. Ici, pas de "carbonaragate"... Chacun a sa recette des "carbos", celle-ci est la mienne. Ma seule variante, remplacer le basilic par de la roquette parce que j'aime son goût moutardé qui se marie bien avec les lardons.

Je précise aussi que la cuisson des pâtes alimentaires dans de l’eau additionnée d’huile est une pipeauterie magistrale (l’huile et l’eau...). C’est en graissant les pâtes à la sortie de cuisson qu’elles ne colleront pas et c’est en cuisant les pâtes à la demande qu’elles seront les meilleures. Si vous les cuisez à l’avance dans le but déconseillé de les réchauffer à la chauffante, il vous faudra les tremper dans l'eau très froide jusqu'à refroidissement complet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un bon plat de pâtes pour attaquer la semaine !

Un bon plat de pâtes pour attaquer la semaine !
Servie en gratin, en salade ou en sauce, on ne se lasse pas de la pasta.

Jeudi, c'est pasta party !

Jeudi, c'est pasta party !
Des recettes déclinables à l'infini.

Vous avez dit spaghetti ?

Vous avez dit spaghetti ?
Variez les plaisirs ! Il y a tellement de façon d’accommoder les spaghetti.

Tout le monde dit oui aux spaghetti

Tout le monde dit oui aux spaghetti
Les français consomment deux fois plus de pâtes que de riz alors les idées ne manquent pas.

Sans pancetta, point de carbonara !

Sans pancetta, point de carbonara !
La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

Accord musical

 musique

Pour la carbonara, on écoute joyeusement « Luna Y Sol » de Manu Chao.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pâtes fraîches.

accessoire pâtes Kitchenaid

accessoire pâtes Kitchenaid
199.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Quiche lorraine technique
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

Pâtes fraîches colorées technique
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Mayonnaise minute inratable vidéo
Mayonnaise minute inratable

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Flan au pain rassis et oeufs vidéo
Flan au pain rassis et oeufs

Une belle recette du flan aux oeufs et pain rassis d'origine corse, cette recette est antigaspi et facile à réaliser chez soi !

Le diner cinéma
Le diner

Comédie franco italienne de Etorre Scola

La cuisine économique pratique
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac ! recettes
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !

De longues pâtes fines qui ne sont pas réservées qu'aux enfants.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
yannick

yannick

26 avr. 2017 à 15:35

Bonjour!
Moi je mélange les jaunes et le fromage et je verse de l'eau de cuisson des pâtes encore chaude jusqu'à obtention d'une crème que je verse sur les tagliatelles. Paroles d'une vraie italienne à l'origine ce sont ces pâtespas de spaghettis ou autre ::)) et jamais de crème sacrilège ::))

freya51

freya51

25 sept. 2017 à 10:35

Appelez-la comme vous voudrez, mais PAS carbonara!
Cette recette me donne des frissons, un peu comme si on faisait une quiche lorraine avec de la mozzarella en y ajoutant du cerfeuil et en mettant les oeufs au-dessus. Contrairement à votre affirmation il n'y a pas trente-six recettes de carbonara: si on peut l'adapter en utilisant de la pancetta ou des lardons et du parmesan au lieu du guanciale ou du pecorino romano et si ceux qui ne savent pas la préparer sans faire tourner les oeufs y ajoutent de la crème (invention remontant au tout-à-la-crème des années 70) JAMAIS on n'ajoute des herbes ni on met les jaunes dessus.
On peut discuter de l'huile ajoutée (c'est la graisse du guanciale qu'on utilise ou, pour ceux que cela rebute, du beurre), mais le reste...
La règle d'or veut que le nombre d'eufs égale le nombre de convives, moins un (donc 3 oeufs pour 4 portions).

Chef Simon

Chef Simon

25 sept. 2017 à 10:47

Bonjour freya51
Vous avez mal lu ! Il ne s'agit pas de LA recette des spaghetti carbonara mais de MA version ! C'est noté dans le sous-titre et tout est expliqué dans le paragraphe "quelques mots sur la recette"
Bonne journée
Cordialement
CS

En ce moment

Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.
Un Noël scandinave
Un Noël scandinave
Cette année, on mise sur un Noël hygge !
Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !
On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.
Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands
Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pâtes fraîches.

accessoire pâtes Kitchenaid

accessoire pâtes Kitchenaid
199.00 € sur amazon.fr
Commander >>