Spaghettis carbonara

Dans "Le Grand Bleu" de Luc Besson, une scène mémorable mêle humour et tendresse autour d’un plat typiquement méditerranéen : les pâtes aux crevettes et calamars. Enzo Molinari, figure haute en couleur interprétée par Jean Reno, se retrouve face à cette assiette parfumée... mais n’ose pas y toucher, redoutant la réaction de sa Mama restée en Italie !

Ce geste drôle et touchant incarne tout le poids affectif de la cuisine italienne, où les plats de la Mama sont sacrés. Dans le sud de l’Italie, et en Sicile en particulier, les pâtes aux fruits de mer ne sont pas qu’un repas : elles sont tradition, amour et transmission.

Entre les profondeurs silencieuses de l’apnée et l’effervescence des repas familiaux, cette scène crée un lien subtil entre deux mondes. Et au centre de tout cela, une assiette de pâtes, symbole universel d’émotion, de mémoire... et de loyauté culinaire.

La focaccia, c'est l'un des pains les plus généreux et les plus conviviaux qui soit. Née dans les boulangeries italiennes, elle se reconnaît à sa mie moelleuse, sa croûte dorée et ses petites alvéoles creusées du bout des doigts avant d'enfourner. Avec ses tomates cerises fondantes et son romarin parfumé, elle transforme un repas ordinaire en moment de dolce vita, que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou simplement pour le plaisir d'une belle fleur de pain maison.

La focaccia se prête à d'infinies variations selon l'envie et la saison : olives noires, oignon rouge, poivrons grillés, anchois ou même quelques copeaux de parmesan glissés juste avant la sortie du four. Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de pousse et à être généreux sur l'huile d'olive, qui est vraiment l'âme du pain. Elle se déguste tiède, idéalement le jour même, mais se congèle très bien pour en avoir toujours une tranche d'avance.

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