Name: Ragoût de tomates nigérian
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: tomates
Ingredients: 6 Tomates fraîches; 2 Poivrons rouges; 2 Oignons; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym; 1 ou 2 Piment(s) (facultatif); Sel; 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Ragoût de tomates nigérian

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Facile

Ingrédients

6 Tomates fraîches

2 Poivrons rouges

2 Oignons

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de thym

1 ou 2 Piment(s) (facultatif)

Sel

2 cuillères à soupe d’huile végétale

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Préparation de la recette

1Laver et couper les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et le gingembre en morceaux. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse.

2Dans une casserole, faire revenir la viande (poulet, bœuf ou poisson) avec un peu d’huile, l’oignon émincé, le thym, le laurier et le bouillon en poudre.

3Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Réserver.

4Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y verser la purée de tomates/poivrons.

5Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce épaississe (environ 20-30 min).

6Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire encore 5 min.

7Ajouter la viande cuite et son bouillon à la sauce tomate. Rectifier l’assaisonnement (sel, piment si désiré) et laisser mijoter ensemble 10 min à feu doux.

8Conseils : Pour une sauce plus lisse, passer la purée au tamis avant la cuisson. Le concentré de tomate donne une belle couleur rouge et un goût plus prononcé. Pour un ragoût moins épicé, retirer les graines des piments avant de mixer.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le ragoût de tomate nigérian est un plat riche, savoureux et polyvalent qui accompagne à merveille le riz, les plantains, les ignames ou même les pâtes. C’est un classique de la cuisine africaine, où les tomates, les poivrons et les épices se marient pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

Un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest Le ragoût de tomate nigérian, appelé localement « stew » ou « tomato stew », est un pilier de la cuisine nigériane et plus largement ouest-africaine. Il trouve ses racines dans la diversité culturelle du Nigeria, où chaque ethnie (Yoruba, Igbo, Hausa, etc.) a sa propre version, mais toujours avec une base de tomates, poivrons et oignons.

Une histoire liée aux échanges et à l’adaptation l’introduction de la tomate en Afrique de l’Ouest, via les échanges coloniaux, a révolutionné la cuisine locale. Les Nigérians ont su mélanger les saveurs locales (comme le poivron « tatashe » ou le piment « shombo ») avec ce nouvel ingrédient pour créer une sauce riche et polyvalente.

Un plat familial et convivial. Le ragoût de tomate est souvent préparé en grandes quantités pour les repas familiaux, les fêtes ou les rassemblements.
Il est traditionnellement servi avec : riz blanc (pour les repas du dimanche), fufu, amala ou eba (pâtes à base de manioc, igname ou plantain), plat de viande ou poisson grillé

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Publié le 8 octobre 2025 à 15h36

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