Découvrez la cuisine palestinienne et ses recettes traditionnelles

Le musakhan est un plat palestinien généreux, pensé pour se partager: du poulet rôti aux épices, des oignons longuement fondus à l’huile d’olive, beaucoup de sumac pour la note acidulée, et des pignons dorés pour le croquant. Le tout se sert sur des pains plats croustillés, arrosés du jus de cuisson, pour un résultat intensément parfumé.

À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Le muttabaq (ou murtabaq, murtabak) nous vient du Moyen Orient, ici c’est une pâtisserie palestinienne à base de fromage de brebis et de sirop de sucre. Il est consommé en Arabie Saoudite, au Yémen, en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, à Singapour. Selon l’endroit, le nom du plat et ses ingrédients peuvent varier considérablement. Le nom mutabbaq (parfois mutabbag) signifie, en arabe, plié.

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.

Une recette levantine, d'après Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, des plus simples à faire à servir en entrée ou lors d'un apéro. Une entrée à base de poivrons rouges, de noix, de chapelure et de mélasse.

Astuce : La muhammara est encore meilleure après une nuit au frais. Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Sami Timimi, complice et co-auteur des nombreux livres de Yotam Ottolenghi. Malgré la longue liste de ces ingrédients, ces koftas palestiniens sont très simples à préparer. Ils sont moelleux et pleins de saveurs. A réaliser sans plus attendre !

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui ressemble à un voyage — celui que la cuisinière et auteure Yasmin Khan nous invite à faire à travers la cuisine palestinienne, généreuse et parfumée. Le biscuit aux amandes, moelleux et dense à la fois, est traversé par la mélasse de grenade, ce condiment acidulé et profond qui colore la pâte d'une belle teinte ambrée et lui donne un caractère bien à lui. Parfait pour un goûter festif ou une fin de repas qui sort de l'ordinaire, il réunit avec grâce des saveurs du Moyen-Orient dans un format familier et rassurant.

Ce qui rend ce gâteau irrésistible, c'est son mariage de textures — le moelleux de l'amande, la douceur légèrement acidulée de la crème mascarpone au yaourt grec, et le croquant juteux des graines de grenade disposées généreusement sur le dessus. Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade dans votre épicerie habituelle, guettez les épiceries orientales ou moyen-orientales qui en proposent presque toujours. Côté conservation, il se tient très bien un ou deux jours au réfrigérateur, et sa saveur ne fait que s'intensifier avec le repos — si toutefois il vous en reste.

Le taboulé meftoul est une version palestinienne du taboulé que l'on connaît peu par chez nous, et pourtant elle mérite largement le détour. À la place de la semoule fine habituelle, c'est le maftoul qui prend la vedette : ces grosses perles de blé roulées à la main, généreuses et légèrement rustiques, qui absorbent à merveille le jus de citron et l'huile d'olive. Transmise notamment par Joudie Kalla, grande ambassadrice de la cuisine palestinienne, cette recette respire l'été, la générosité et le parfum puissant du persil plat fraîchement ciselé.

Ce qui rend ce plat irrésistible à table, c'est le jeu de textures et de couleurs au moment du service : les grains de grenade éclatent comme de petits rubis sur le vert du persil, tandis que le piment rouge tranché apporte une pointe de vivacité bienvenue. Si vous ne trouvez pas de maftoul dans votre épicerie orientale habituelle, le berkoukes ou même un couscous perlé de bonne taille feront très bien l'affaire. On peut aussi le parfumer d'une pincée de zaatar pour lui donner un accent encore plus prononcément levantin, et le servir bien frais en accompagnement d'un agneau grillé ou d'un houmous généreux.

La moujaddara est l'une de ces recettes qui traversent les siècles sans jamais vieillir, ancrée au cœur de la cuisine du Levant et du Moyen-Orient. Ce mariage de lentilles et de riz parfumé au cumin, couronné d'oignons fondants caramélisés dans l'huile d'olive, est à la fois nourrissant, généreux et d'une simplicité désarmante. C'est le plat que l'on prépare un soir de semaine quand on veut se faire du bien, ou que l'on pose au centre de la table un dimanche pour le plaisir de partager quelque chose de vrai.

Elle se suffit à elle-même, mais elle s'épanouit encore davantage accompagnée d'un yaourt nature bien frais, d'une salade de tomates et concombres à la menthe ou d'un filet de citron qui vient trancher avec la douceur du cumin. On peut remplacer les lentilles du Puy par des lentilles corail pour une texture plus fondante, ou jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cannelle ou de coriandre moulue pour une version plus parfumée. Le secret de la moujaddara, c'est souvent la patience accordée aux oignons — plus ils caramélisent lentement, plus ils apportent cette saveur douce et légèrement sucrée qui fait toute la différence.

Ce soir on ne dîne pas mais on soupe tout en découvrant de nouvelles saveurs. Une belle promesse dans l'assiette tout en se faisant du bien avec une délicieuse soupe palestinienne au kale. Idéale pour lutter contre les rigueurs du froid en hiver, on y retrouve différentes textures très appréciable qui apportent de la mâche ce qui change des soupes traditionnelles.

À la recherche d'une recette d'aubergines pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Des œufs parfumés au zaatar et au citron, très facile à faire, ce plat du chef Sami Tamimi est très très savoureux !

Un dessert à base de pâte khadïf et de fromage.

Un mariage gourmand entre l'aubergine, les pois chiche et la tomate aux saveurs palestiniennes.

Une panna cotta version palestinienne couverte d'un sirop de cerises aux saveurs d'hibiscus.

Le tahini version sucrée : à découvrir absolument. Délicieux.

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Un plat palestinien très gourmand, à faire car c'est très simple